海帶怎樣一煮就爛
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海帶不僅富含營養價值,還很具藥用價值。海帶的味道鮮美,也很好搭配食物,可涼拌,也可入菜,深受人們的喜愛!海帶富含的褐藻膠和海藻酸,具有吸水性,在吸滿水的情況下又具有防水性,所以不宜溫透。那麼,海帶怎樣一煮就爛呢?小編來和大家探索一下吧!
一、海帶的介紹
海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物。孢子體大型,褐色,扁平帶狀,最長可達20M。分葉片、柄部和固着器,固着器呈假根狀。葉片爲表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。葉邊緣較薄軟,呈波浪褶,葉基部爲短柱狀葉柄與固着器相連。海帶通體橄欖褐色,乾燥後變爲深褐色、黑褐色,上附白色粉狀鹽漬。
二、海帶爲什麼不易煮爛
海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現粘稠狀膠體,它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透,同時它所含碘質大部在表面,長期浸泡也容易造成損失。
比較好的泡發辦法是幹蒸:把捆着的海帶捆解開,放在蒸籠裏蒸半個小時,再用水浸泡一個晚上,即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打,海帶膠很容易被鹼性物質溶解,一煮很快變軟了,如果用水浸泡,可在水中放點食醋,也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時,加幾顆菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。
三、海帶怎樣一煮就爛
1、複雜的煮法
在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮,這樣海帶一煮就爛了。因爲蒸完後的海帶已經是半生半熟了,所以煮起來要不了多長時間,但是這樣做有一個缺點,那就是麻煩又費時。
2、方便的煮法
在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡,水裏面加點醋,泡上1個小時左右再進行煮,那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷,非常適合使用。
3、科學的煮法
在煮海帶的過程中可以放一些菠菜,這樣也會很快煮爛。因爲菠菜中含有草酸,可以使海帶快速變軟,更容易煮爛。這種方法效果比較好,缺點就是可能會影響口味。
小編結語:海帶物美價廉,是我們常吃的蔬菜之一。海帶方便食用,可蒸可煮可涼拌,十分容易搭配!經過小編的一通講解,相信你已經明白爲什麼海帶不容易煮爛,也知道海帶怎樣一煮就爛的方法了吧!那還等什麼,趕緊煮來嚐嚐吧!
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