傳熱太快易糊鍋 煎中藥不能用鐵器
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受訪專家:湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師任衛瓊
人們日常用的砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等各種鍋具材質不盡相同,有的適合用來煎煮中藥,有的則不適合。很多家庭平時不備煎藥的砂鍋,一旦需要煎中藥,有時會用鐵鍋或不鏽鋼鍋來應急。
這種做法不好。煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因爲藥物中所含的鞣製、苷類物質可與鐵或鋁發生反應,生成鞣製鹽類,使湯劑顏色變黑或變綠,降低藥物的療效,甚至還可能改變藥性,服用後不但不能達到治療效果,還會加重病情。比如,鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應,生成鞣酸鐵,產生黑綠色沉澱,使藥湯有一股鐵鏽味,服用後引起噁心、嘔吐。
此外,鐵鍋和不鏽鋼鍋傳熱太快,煎藥時要經常攪拌,稍不留神就容易糊鍋。煎中藥要用砂鍋,最好選用黑砂鍋。砂鍋的主要成分是硅酸鹽,化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時鍋內的水分不容易蒸發,能很好地使藥物中的有效成分溶解,使煎出的藥液保持原有功效。需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此,剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗。
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