秋梨膏能用鐵鍋熬嗎 秋梨膏沒有熬好能不能重新下鍋熬
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現在正是梨子大量上市的時候,趁着梨子多又便宜的時段,打算買些梨子做秋梨膏以備秋冬季節潤肺止咳食用,但熬製秋梨膏說是要用不粘鍋,家裏只有鐵鍋了,不知道能否熬呢?
不建議使用。
1、鐵鍋的主要成分是鐵,熬煮食材久了會帶有一股鐵鏽味,如果秋梨膏用鐵鍋熬的話,最後味道有些奇怪,十分影響口感。
2、熬製秋梨膏糖分高,粘度高,用鐵鍋熬一不注意就容易粘鍋,導致熬製失敗。
3、秋梨膏是用梨子等材料熬製而成的,而梨子汁用鐵鍋熬煮容易氧化發黑,做好後的秋梨膏顏色烏黑不好看。
推薦不粘平底鍋熬製最好。
平底鍋鍋底受熱面積大,受熱均勻,水分蒸發快,製作秋梨膏時間短,而且選擇不粘鍋還能避免粘鍋現象,不用擔心焦糊的問題,若是用鐵鍋則容易有上述問題,而用瓷鍋和砂鍋類,鍋會吸聚熱量,前期加熱慢,後期散熱慢,容易過火焦糖化也不好。
準備食材:雪梨、紅棗、羅漢果、川貝、甘草、冰糖、蜂蜜。
做法
1.15斤左右的梨,先把這些梨全部清洗乾淨,然後把梨切開後去核,再全部切成小塊。
2.接下來把切好的梨分次放進絞碎機或者破壁機裏面絞碎,絞得越細膩越好,把絞好的梨汁倒入盆裏面。
3.再準備一些洗乾淨的紅棗,大約300克,把紅棗切開去核,然後把紅棗全都切得小一點,切好的紅棗放入碗裏備用。
4.再準備4個羅漢果用手捏碎。
5.再準備20g的川貝,用刀把川貝壓碎備用。
6.接下來把絞好的梨汁全部倒入一口大鍋裏面,倒入切碎的紅棗,加入捏碎的羅漢果和川貝進去,再加入10g的甘草進去,開大火煮開,煮開後再轉中小火繼續熬1個多小時,把這些材料裏面的性能都充分地熬出來,最後熬到這個程度關火,放一旁稍微晾涼一下。
7.等不燙手的時候,把這些全部過濾一遍,我是直接倒進網袋裏面,把裏面的梨汁全部擠到盆裏面。
8.梨汁過濾一遍後,再用更細的過濾網過濾一遍,這樣熬好的秋梨膏,口感纔會更加地細膩。
9.然後把過濾好的梨汁重新倒入鍋裏面,大火燒開後轉中小火熬,再加入一小碗冰糖進去,冰糖的量可以根據自己的口味來添加,每隔十幾分鍾觀察一下,攪動攪動,中火大約熬1個小時後,轉小火繼續熬,最後把梨汁熬成比較粘稠的狀態就可以了,然後關火,晾涼一下。
10.秋梨膏就做好了,直接倒進提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裏面,喝的時候舀一勺倒入杯子裏面,往裏面加點蜂蜜,加入溫水攪拌均勻就可以了。
可以。
秋梨膏不粘稠可以倒回鍋里加熱,可將熬煮後的液體用小火慢慢熬煮至黏稠,大約15分鐘左右,最後幾分鐘一定要時刻留意,因爲此時水分含量少,要不斷用勺子攪拌以免糊底,同時還要避免受熱不均勻而使糖分部分焦化,焦化的糖會讓梨膏冷卻後變得堅硬,更主要的是會影響服用的效果,等熬製黏稠能夠明顯掛在鍋鏟上一層的時候,就說明梨膏熬好了。
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