海蔘如何辨別好壞 怎樣鑑別幹海蔘的好壞
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我準備從海鮮市場買一些海蔘回去吃,但是市場上海蔘的品種有很多,我不是很懂這些,想請問海蔘如何辨別好壞?
品質好的海蔘外表顏色呈現不均勻的黑褐色、慄黑色、黃褐色等,體型完整端正,沒有殘缺,刺尖挺直粗壯,腹部下的參腳密集;而品質較差的海蔘體型不規則,刺尖不夠粗壯,甚至外表顏色泛白。
品質好的海蔘用手捏起來富有彈性,質地柔軟,如果海蔘的品質較差,用手捏起來綿軟無力,彈性也不夠。
品質較好的海蔘聞起來有海鮮特殊的海腥味,沒有其他明顯異味;而品質較差的海蔘腥味重,甚至可以聞到腐爛的味道。
我國海蔘出產主要產於黃海、渤海海域,也就是在遼寧和山東沿海地區,其中又以渤海灣出產的海蔘品相最爲突出,其產出的刺蔘刺長,體型圓潤,肉質肥厚,口感好,與其他與出產的海蔘品相差異較大。
我準備從海鮮市場買一些海蔘回去吃,但是市場上海蔘的品種有很多,我不是很懂這些,想請問海蔘如何辨別好壞?
選擇海蔘時最好選擇3-5年的壯年海蔘,這個時期的海蔘發育比較成熟,營養價值會更高,口感也會更好,不宜選擇未成熟的幼年海蔘,這類海蔘體型乾癟,肉薄,營養價值較低。
鑑別幹海蔘時,可以先看一下幹海蔘的外表,品質好的幹海蔘外表呈黑灰色或灰色,體型完整,大小均勻,泛有光澤,嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少;品質比較差的幹海蔘體型可能有殘缺,大小不均,形體不正,還可以看到嘴部有明顯的鹽霜或石灰質。
品質較好的幹海蔘手感比較輕,質地堅硬,不容易被掰開,放在桌上敲擊有木炭感,觸地有彈性,而質量較差的幹海蔘手感較重,乾燥程度不夠,且容易被掰開,掰斷,敲擊時有石灰質掉落。
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