幹海蔘和鮮海蔘哪個營養價值高 到底是幹海蔘好還是新鮮的好
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海蔘擁有突出的藥用價值和衆多的滋補功效,在古代被賦予神奇色彩,當代中醫理論和現代科學理論揭開了海蔘的“祕密”,證實了海蔘對強身健體,以及對多種疾病的醫療價值時,海蔘無疑成爲養生保健的佳品了。經專家論證,海蔘具有十大滋補功效。
鮮海蔘撈上來不易儲存,既不能冷凍、也不能常溫存放,需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水,因爲海蔘體內含有“自溶酶”,離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。
幹海蔘經過加工後,除去了海蔘體內的水分和雜質,只要保存在通風陰涼處,即可保存1~2年,甚至更長時間。
鮮海蔘購買後,一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶着細菌,不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準,所以自己在煮制過程中,很容易讓細菌進入到海蔘體內,讓海蔘的營養大打折扣。
幹海蔘需要經過專業工廠進行加工,檢測符合國家食品安全標準後,才能進行銷售和食用。加工之前,需要用化學試劑對環境進行消毒,加工者需持健康證上崗,穿戴專用的加工服裝,對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工,這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。
鮮海蔘的營養因爲外面包裹着一層膠質,使得身體不容易吸收,相比較來說幹海蔘更容易被人體吸收。鮮活海蔘營養形態是最原始的,但是要想完整吸收相當不容易。
幹海蔘在加工過程中有着特殊的工藝,使得營養物質結構有所變化,經過發泡後,營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的纔算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇“幹海蔘”,而不是選擇“鮮海蔘”。
1、將海蔘浸泡在沒有油的容器中放置3天,期間每天需要換3次水,水要完全沒過海蔘。將泡製海蔘的容器放到冰箱冷藏室(或保鮮室)裏存放。
2、3天后將海蔘清洗。首先,順着海蔘開口的方向將海蔘前端的沙嘴去掉(是白色的硬質的東西),縱向將海蔘從中間剪開。再用清水把海蔘內部洗乾淨。
3、水開後,將海蔘下鍋,保持沸騰小火煮50分鐘。煮的過程中如果有軟的話給挑出來,感覺還有硬芯的話再繼續的煮,(如果此次煮完後海蔘還硬的話。可以重複此步驟隔天再煮一次)。
4、煮好後的海蔘撈出來,直接放到冷水裏(最好純淨水)水的溫度要低,放到冰箱冷藏室裏,泡48小時後(早晚勤換水),海蔘就會長大。
5、發好後吃不完的海蔘要冷凍起來,吃之前拿出來化。發好後的海蔘,早上起來空腹吃是最有營養的。如果感覺腥,可以沾點蜂蜜或是醬油等。這個完全根據個人喜好。沒有泡發的海蔘,放到冰箱裏密封來就好。
1、海蔘喜冷,煮後泡的水越冷越好,最好可以接近0度左右,海蔘越會長。
2、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水,保證早晚。
3、煮海蔘的時候,一定要保持沸騰小火悶,保持海蔘內外受熱均勻。
4、海蔘發好後,軟硬是和皮膚是差不多的。這個可根據個人喜好,掌握硬度。
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