風乾牛肉乾怎樣看真假 牛肉乾怎麼做
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一般情況下,市面上的牛肉乾很多都是假的,不是用真正的牛肉製作而成的。那麼怎麼辨別牛肉乾的真假呢?
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑,有光澤,如果顏色豔麗,那可能是添加了人工色素,既然最求的是舌尖美味,就要是純天然無添加劑,只用天然香辛料,增加牛肉乾口感。
再怎麼添加牛肉膏等香精,改變的只會是味道,纖維是不會變的。牛肉的纖維長,手撕則塊大條粗,肉質結構緊湊,而豬肉的纖維短,手撕塊小條細,肉質結構細且鬆散。
以內蒙古的牛肉乾爲例,六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉纔可出1斤牛肉乾,超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格,自己算算成本,低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意擡高價格,但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理,低價出售劣質“牛肉乾”)
牛肉爲原料的食用時感到肉老,豬肉爲原料的食用時感到肉嫩。
溫馨提示:買牛肉乾應選擇正規品牌,儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣,生產日期不詳,產地不詳的牛肉製品還是不買爲妙。
目前市場上牛肉乾造假一般有這樣幾種方式:
1、多加油,減少固型物的比重,從而達到降低成本的目的,這主要是針對麻辣牛肉乾。所以有的麻辣牛肉乾,消費者吃了牛肉後,剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油,有些不法廠商在裏面加劣質菜油,甚至是潲水油。
2、多加糖,目的也是爲了增加重量。按常規口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖,這樣的牛肉乾吃起來太甜,顏色呈深褐色,看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉乾,由於外觀上看不清楚裏面牛肉的品質,一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒,有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉,而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
4、在牛肉粒上做文章,牛肉粒的成本最低,在品相上最容易以次充好,大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆,不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料,如沙嗲、孜然粉,掩蓋了好牛肉原有的紋理。
材料:
牛肉5斤,蔥姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,紅酒,醬油,適量的鹽。
做法:
1、祕密武器就是電飯鍋,哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油,不加水。
2、選好牛肉,回來洗淨後,切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水,煮沸後,將牛肉塊放入,煮一小會兒。
4、等水開後,撇去血沫子,一定要撇的乾淨些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出爲佳。撈出牛肉,控水。
5、準備好電飯鍋,將牛肉放入,開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。(以上的量,可依據個人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒),醬油1杯半左右(依據個人喜好增減),蔥也備好,先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油,把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能,煮到自己跳到保溫,這時再加入蔥。嚐嚐味道,覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒,蓋上蓋,繼續悶煮一會兒。等鍋裏的水分幹掉,美味零食就做好啦。
材料:
純瘦無油牛肉2磅,淡醬油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黃姜粉半勺,五香粉半勺,薑片少許,八角少許,精鹽少許
做法:
1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麼放到調料汁裏沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第一盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6.烤箱鬱熱制180度/350F,之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.
材料:
純牛肉500克,生薑:2片 ,八角:3顆,香葉:20克
陳皮:10克,蔥:50克,料酒:50克,孜然:80克
冰糖:50克,辣椒粉:10克,生抽:60克,芝蔴:10克
做法:
1、牛肉洗淨,沿着紋理切片,不用太薄,大概0.3釐米左右就可以。(牛肉煮後會縮水)
2、切生薑,把蔥打好結。
3、然後把薑片、八角、香葉、陳皮、蔥、料酒、冰糖全部放入牛肉裏,用筷子翻均勻。
4、把用調料碼好的牛肉蓋上蓋子放冰箱醃至2小時左右。(中間再翻面和一下,使其更入味)
5、把醃好的牛肉倒入電飯煲裏,鋪均勻,蓋上電飯煲按“煮飯”鍵。
6、打開電飯煲,盛出牛肉,把調料一一夾出來,灑上辣椒粉、孜然粉、芝蔴,鋪開涼幹即可。
7、放陽臺風乾一晚或放冰箱冷藏,涼了之後再吃,美味至極!
小訣竅:
電飯煲煮好後,如果仍然還有多的汁液,建議再放鍋裏炒幹收汁即可。
不適合再按電飯煲,飯煲未散熱,不能連續使用哦。
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