蓮藕排骨湯爲啥是黑的
本文已影響1.68W人
本文已影響1.68W人
蓮藕是人們餐桌前出現頻率很高的一道菜餚,蓮藕營養豐富,可以生吃、炒着吃、煮着吃,爲什麼蓮藕湯是黑色的?怎麼煮蓮藕纔不會變黑?下面一起來看看吧!
很多人家中都是使用鐵鍋做菜,鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素,但是蓮藕中含有酚類物質,酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應,所以,不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議:用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇,燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶,接觸空氣後,酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質,醌類物質聚合就會容易形成黑色素,新鮮的蓮藕和空氣的接觸少,不會出現這樣的情況,蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。
正常現象。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質,是一味藥食兩用的食物,煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發生反應,產生醌類聚合物、形成褐色素,這是一種正常的現象,並不影響營養價值和食用口感,只是不太美觀。
煮蓮藕之前,先將蓮藕放在沸水中過一遍水,2分鐘左右撈起,然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮,這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程,將已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況,幫助蓮藕恢復潔白。
水澱粉具有食物漂白的作用,藕切開了可以將其放進水澱粉裏面,這樣可以防止蓮藕變黑,具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡,大約泡1個小時左右。
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化,放在水裏泡一泡就好,沒有及時放在清水中浸泡,很快就會變黑,如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍,然後浸在清水裏,等到要食用的時候再進行烹飪。
乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的,如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑,食用後對身體會有傷害。
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大,在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中,藕洞大的,不要挑選過大或者過小的蓮藕。
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕,如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下,將蓮藕外表的泥巴擦一擦,看看蓮藕裏面有沒有傷痕,有傷口的就不要買了。
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的,這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
蓮藕是人們餐桌前出現頻率很高的一道菜餚,蓮藕營養豐富,可以生吃、炒着吃、煮着吃,爲什麼蓮藕湯是黑色的?怎麼煮蓮藕纔不會變黑?下面一起來看看吧!
功效:筒子骨蓮藕湯採用新鮮筒子骨和蓮藕燉煮而成,食用後有增強胃粘膜、預防貧血、改善食慾、促進骨骼發育的作用。
想要筒子骨蓮藕湯好喝需要挑選七孔藕粉藕,在煲湯前將七孔藕用鹽醃一個小時,將藕裏面的水分都滲透出來,然後將七孔藕和筒子骨一起放在燉鍋裏面燉煮,這樣煲出來的藕湯超級軟糯、十分好喝。
蓮藕綠豆豬骨湯的功效與作用 蓮藕綠豆豬骨湯的注意事項
榴蓮和排骨能一起吃嗎 榴蓮煲排骨湯的功效
蓮藕爲什麼一煮就變黑 蓮藕變黑能吃嗎
蓮藕排骨湯
蓮藕發黑了還可以吃嗎 蓮藕爲什麼會變黑
蓮藕爲什麼會變黑 蓮藕變黑了還能吃嗎
【蓮藕排骨湯的做法】蓮藕排骨湯怎麼做好吃 蓮藕排骨湯怎麼煲
蓮藕發黑了還能吃嗎 蓮藕爲什麼會變黑
蓮藕表面爲什麼會變黑,蓮藕放久了變黑還能吃嗎
蓮子和排骨能一起吃嗎 蓮子排骨湯的功效
蓮藕排骨湯的功效與作用
蓮藕綠豆排骨湯
蓮藕湯是涼性還是熱性 蓮藕怎樣搭配煲湯好
蓮子排骨湯的功效與作用蓮子排骨湯的食用方式和注意事項
排骨湯爲什麼不白 排骨湯用熱水煮還是冷水
蓮藕綠豆湯豬骨湯的功效與作用 蓮藕綠豆湯豬骨湯的食用方式和注意事項
蓮藕的功效 蓮藕排骨湯的功效
蓮藕變黑了還能吃嗎 蓮藕爲什麼會變黑
豬排骨爲什麼是黑色的 煮排骨有黑沫怎麼回事
蓮藕有點發黑還能吃嗎 蓮藕變黑是怎麼回事