豬排骨爲什麼是黑色的 煮排骨有黑沫怎麼回事

蓮藕排骨湯會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。

豬排骨爲什麼是黑色的

有三個原因：

1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死後肉爲暗紅色，肉熟後呈暗黑色。

2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟後呈暗黑色。

3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟後呈暗黑色。

煮排骨有黑沫怎麼回事

黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以後血液都出來了，氧化以後就都變成了黑沫。

如果屠宰以後時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境裏存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越髒。

總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太乾淨，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。

排骨久放變黑了還能吃嗎

排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。

排骨放冰箱冷凍室如果不反覆的拿進拿出，保質時間大概有20天，取出解凍後再加熱煮熟就可以，但建議以後還是現買現煮現吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。

蓮藕排骨湯怎麼做不黑

蓮藕可以先用水泡一下，裏面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。

原料：

豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。

做法：

1、將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。

2、蓮藕可以先用水泡一下，裏面放些白醋，蓮子處理乾淨。

3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。