排骨湯忘了焯水還能吃嗎 排骨焯水爲什麼要去掉浮沫
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今天在燉排骨湯之前忘記對排骨進行焯水了,這樣的排骨湯還能不能繼續喝呢?又是爲什麼排骨在焯水的時候需要去掉其表面的浮沫呢?
可以。
排骨焯水的主要目的在於去除排骨當中的腥味,若是排骨忘記焯水的話也是可以繼續吃的,只要將排骨燉熟即可,另外如果覺得排骨腥味比較重的話,在燉排骨湯的時候可以往鍋中加入適量的料酒以及生薑,這樣能起到一定的去腥作用,從而能減輕排骨的腥味。
排骨焯水時水面飄起來的浮沫一般是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質,雖然浮沫無毒,但口感不好,會影響排骨的味道,所以在對排骨進行焯水的過程中一般都會將這些浮沫給去掉。這樣才能保證燉出來的排骨口感更加的清甜可口、鮮香味濃。
冷水下鍋。
在對排骨進行焯水的時候一定要冷水下鍋,這樣能讓排骨慢慢的受熱,這樣燉出來的排骨湯口感纔是最好的。如果直接熱水下鍋煮的話,排骨突然遇熱,會使得外表肉質收縮,導致內部的血水和雜質就被鎖住無法排出來了,這樣會導致排骨腥味加重。另外熱水會將排骨的營養破壞掉,導致肉質變得又老又柴,所以排骨焯水一定要冷水下鍋,而不能直接食用熱水。
水開後1-3分鐘左右即可。
在對排骨進行焯水時要將其冷水下鍋,使得排骨和水溫一起慢慢加熱,得到水開之後再煮1-3分鐘左右即可,這樣能更好的去除排骨當中的血水,起到更好的去腥作用,同時還能保證排骨鮮嫩的口感。
注意時間不能過多,不然焯水時間一長可能會導致肉質變老,這樣燉湯的時候排骨可能不好入味。
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