茭白可以生吃嗎
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茭白是一種鮮脆可口,質地柔嫩的蔬菜,古人對於茭白的評價極高,,曾有詩讚美茭白“其嫩如玉,香如蘭,入口如芳,天下無比”,茭白是南方人餐桌上常見的食物,做法也是多種多樣,那麼茭白能生吃嗎?
茭白能生吃,茭白本是清鮮植物,既可炒着吃又可生吃,茭白糖分含量高,生吃起來會甜甜的,茭白的肉質細嫩,生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的,汁水很多,嫩茭白中的有機氮是以氨基酸的形式存在的,而且可以提供硫元素,易被人體吸收。
茭白可以生吃拌,但是值得注意的是,因爲茭白中含有較多草酸,草酸在腸道內會與鈣結合生成草酸鈣,草酸鈣難被人體吸收,不僅影響人體對鈣的吸收,而且常此以往會有結石的風險,所以茭白生吃一次不要吃太多,涼拌生吃的話就可以先用熱水燙一下,可以去除部分草酸。
將茭白切絲晾乾水,將菜油燒熱後放涼,淋少許在茭白絲上拌勻,帶茭白絲上都裹滿了菜油後撒入食鹽,拌勻後靜等十分鐘,再加入椒鹽拌勻食用即可,味道鮮脆可口,齒頰生香。
準備好茭白和豆乾,將其切成絲,把切好的茭白和都豆乾放入開水中煮3到5分鐘,撈出後過涼水,最後加上食鹽,麻油,耗油,蔬菜精等調味品攪拌均勻,撒上蔥花即可食用。
茭白是一種鮮脆可口,質地柔嫩的蔬菜,古人對於茭白的評價極高,,曾有詩讚美茭白“其嫩如玉,香如蘭,入口如芳,天下無比”,茭白是南方人餐桌上常見的食物,做法也是多種多樣,那麼茭白能生吃嗎?
1、茭白中草酸鈣含量多,鈣質不易被人體吸收;陽痿,遺精,脾胃虛寒,腎臟疾病,尿路結石或草酸鹽類結晶多者,不適宜吃茭白。
2、茭白屬於酸性食物,服用磺胺類藥物時禁食茭白。
3、茭白屬於寒性食物能引發舊疾,腸胃虛寒及皮膚長瘡化膿者忌食茭白。
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