紅薯發芽了還能吃嗎
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紅薯也叫番薯、地瓜,有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效,享有“長壽食品”和“抗癌食品”的美譽。很多媽媽都將它作爲家庭常備保健食品,那麼紅薯發芽了還能不能吃呢?
我們都知道土豆發芽後會產生劇毒物質“龍葵素”,龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞有麻痹作用,對血細胞有溶血作用,並能引起腦水腫充血等症。
但是紅薯發芽了並不會產生劇毒物質,只要將發芽的地方切去,還是可以吃的,只是紅薯的口感會大打折扣,營養價值也會有所丟失。
想要紅薯不發芽,保存時間久一點,在選購紅薯的時候應該儘量選擇表皮完整的。保存紅薯的溫度控制在12°C左右,存儲環境宜乾燥、陰涼、通風處爲宜,儘量避免陽光直射,以防止紅薯水分過多的蒸發,影響食用的口感。
紅薯如果保存的好,放個個把月是沒有問題的。但是如果發現家裏的紅薯發黴變黑了就不能食用了,很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,會使番薯變硬發苦,對人體肝臟損傷較大。
這種毒素經水煮火烤,其生物活性都很難被破壞。食用後多在二十四小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷,甚至死亡。
紅薯忌生吃,或者半生不熟的吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化,而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞,吃後會產生不適感。
腸胃不好,消化不良的人不宜多吃紅薯。
紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃。否則,容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。
紅薯吃多了,就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此,吃紅薯的時候,想着配點兒鹹菜和菜湯,上述症狀就不會出現了。
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