補鈣誤區 這些食物真的補鈣嗎
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補鈣誤區,從小就聽家裏老人說骨頭湯補鈣。的確,骨頭湯裏含有一定量的營養物質,如蛋白質、脂肪等,作爲一種物美價廉的食物,對人體健康是有益的。但喝了那麼多年的骨頭湯,爲什麼我們還是會缺鈣?這些食物真的補鈣嗎?
骨頭湯裏的含鈣量其實並不高,骨頭湯補不了鈣,因爲骨頭裏的鈣是以磷酸鹽形式存在,不容易溶解到湯裏,骨頭熬煮後,湯裏的鈣含量其實很低。有實驗證明,在高壓鍋蒸煮兩小時之後,骨髓裏面的脂肪紛紛浮出水面,但湯裏面的鈣仍是微乎其微。
骨頭湯濃白不是因爲鈣含量高,是其中的脂肪含量高。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂,糖尿病人更不建議常喝。
營養學家經常勸告,不能喝牛奶的人可以喝豆漿。的確,在很多方面,豆漿是一種非常好的飲品,但單從鈣含量上來說,它卻遠遠比不上牛奶。這是因爲,大豆鈣含量雖然不算太低,但加很多水磨成豆漿之後,鈣含量就降低很多。
豆漿對骨骼的真正好處,在於它可以提供植物雌激素,減少更年期婦女的鈣流失。
海帶裏面的鈣很多,但只限於幹海帶。可是幹海帶又不能大量食用,一旦吸了水,鈣含量就不算多了。而且,海帶裏面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收,因爲它們可以和鈣形成牢固的複合物,裹挾着鈣一起“穿腸而過”。
但海帶也不是毫無營養價值,它是典型的鹼性食品,經常食用,對減少體內鈣的流失有一定幫助。
很多減肥女性認爲只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素,經常用水果代替一餐飯。實際上,水果是一種有益酸鹼平衡的食品,卻不是鈣的好來源,而且嚴重缺乏蛋白質。
骨骼的形成需要大量的鈣,也需要膠原蛋白作爲鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐,則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足,只會造成骨質疏鬆。
也有人覺得補鈣只是小孩和中老年人的事兒。其實不然,人的骨密度在25歲左右達到頂點,30多歲之後就開始緩慢下降。所以,無論是孩子、青年人、中年人還是老年人,補鈣都不能停!
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