藤椒和花椒的區別 如何區分藤椒和花椒
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花椒和藤椒都是重要的調味香料,在川菜中得到廣泛應用,同時也可作爲中藥入藥使用。但是很多人還是分不清藤椒和花椒,今天我們就來說說藤椒和花椒的區別。
藤椒和花椒的區別
1.口味不同
花椒的麻味較輕,香味重,常用來和肉類一起烹飪,可以增加香氣,清除肉類的腥味和哈味;藤椒的香味比花椒清香,麻味較花椒柔和清新,不刺激,沒有青花椒等苦澀味。
2.果實不同
藤椒和花椒的果實都是暗紅色,兩者成熟後,藤椒果皮表面有很明顯的瘤狀物,而花椒果皮表面則比較光滑。而等果實曬乾之後,藤椒的顏色是褐色,花椒的顏色則是紅色。
3.顏色不同
花椒在生時爲青色,成熟之後爲紅棕色或暗紅色,顏色很重,其中的籽爲黑色,有散生微凸起的油點;藤椒的果實是青綠色和綠色的,成熟之後,果實的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色,籽爲黑色。
4.葉片不同
藤椒和花椒的葉片也有很大的區別,藤椒的葉片相對較薄,一般樹枝的葉柄上往往長有3-5片葉片,葉片的形狀多爲羽毛形狀。而花椒的葉片則相對較厚,葉片數量也比藤椒更多,樹枝上一般長有7-9片葉片,甚至多的可以達到11-13片葉片。
5.功效不同
花椒可除各種肉類的腥氣,促進唾液分泌,增加食慾,同時花椒可使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。一般人羣均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。據《本草綱目》記載:藤椒果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,藤椒苗果實可制幹,提取香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾。祛風散寒之功效。良種藤椒出油率更高,現在藤椒醫用價值也是非常高的,可用於提取麻醉劑。
6.樹形不同
藤椒和花椒的外觀是不同的,一般來說花椒樹的樹冠要比較鬆散一些,樹木的枝條也要比粗壯一些。而藤椒樹則與花椒不同,藤椒樹的樹冠要緊簇一些,而且枝條要更細一些。
上面就是爲大家介紹的藤椒和花椒的區別相關知識,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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