愛吃餃子的人快來看 教你自制美味可口的餃子

家常花樣餃子的做法

雙色香芹水餃

食材用料：麪粉500克、香芹1把、豬肉餡750克、大蔥2根、生薑1塊、餃子餡調料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。

菜譜做法：芹菜去葉洗淨，芹菜葉用料理機榨汁，蔥切末，蒜、姜切末。將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分。將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒;將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻盛出備用。麪粉分成兩份，一份加水，另一份加芹菜汁，拌成絮狀，然後分別揉成白麪團和芹菜綠麪糰即可。將面和好後，餳一會兒，將餳好的白麪團和芹菜綠麪糰分別揉成長條。兩條扭在一起，再搓成白綠相間的一條，滾刀切成劑子，將劑子撒上一層薄面，用手壓扁成白綠各半的面坯。用擀麪杖擀好餃子皮;將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了，上鍋煮熟即可。

水晶白菜蒸餃

食材用料：澄面60克、玉米澱粉15克、豬肉餡150克、開水85毫升、豆腐乾50克、水發黑木耳15克、豬油5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、黃酒1茶匙、蔥8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、菠菜汁適量(或食用綠色素)。

菜譜做法：將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻。把燙好的麪粉放到案板上用手搓勻。麪糰放入豬油。用手再次揉勻。把麪糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋溼布餳10分鐘。豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末。肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁。再放入豆腐乾、黑木耳丁。加香油攪拌均勻。餳好的麪糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子。取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。放入搓圓的白色劑子。雙色劑子按扁。擀成餃子皮。取一個餃子皮中間放入調好的餡料。邊先捏成五角形。再把五角形的邊捏緊。五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好。最後再整形即可。所有的白菜型餃子生坯都做好。胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上。加蓋中火蒸5分鐘即可。

紫水晶韭菜餃

食材用料：澄粉、澱粉、雞蛋、紫山藥、豬肉糜、韭菜、鹽、黃酒、雞精。

菜譜做法：韭菜洗淨切小段，加入雞肉和肉糜，加適量鹽、黃酒、雞精調味，用筷子攪上勁，放一旁備用。將紫山藥去皮切小塊直接放料理機，加些水攪打成紫山藥汁(沒有料理機的可以先蒸熟壓成山藥泥再加水煮開)。把紫山藥汁倒鍋里加熱，注意要用勺子攪動不要粘了鍋。澄粉和澱粉混合慢慢加入，一邊加一邊用筷子攪動，一直到雪花片狀。用手開始揉麪了，如果粘手就適量加點澄粉和澱粉，揉到不粘手爲止。將麪糰搓成長條，再分成若干小擠子。拿出一個小擠子按扁，再擀成餃子皮。填入韭菜肉餡。往一邊開始慢慢摺疊(請突略我不太會包餃子，模樣就這樣了)。將包好的餃子放在墊了蘿蔔的蒸籠裏。水開後蒸十來分鐘即可。紫水晶般晶瑩剔透的餃子出場了。

翡翠白菜蒸餃

食材用料：麪粉、菠菜、菊花菜、泡發的香菇、泡發的竹筍、沸水、蝦皮、鹽、糖、料酒、胡椒粉、雞精、香油。

菜譜做法：準備好所有的食材。麪粉分成兩份，一份加入菠菜汁合成綠色麪糰，一份加入開水合成本色燙麪團醒置15分鐘。泡發的香菇和竹筍洗淨切碎。再剁細碎備用。菊花白菜洗淨切碎。放入盆中加少許鹽醃製片刻。炒鍋倒油放入蝦皮炒香關火備用。再把香菇和竹筍倒入翻炒均勻關火。白菜擠幹水分放入大碗中。再把炒好的餡料加入，再放入鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，香油拌均勻。醒置好的麪糰再次揉光滑。把綠色麪糰擀成長方大片。白色麪糰搓條放在綠色麪皮上。再捲成長條封口捏緊。切成等份小劑子。取一份擀成圓皮。包入餡料捏成餃子狀。依次全部做好放入蒸籠。入蒸鍋中大火蒸制10分鐘即好。

花式蒸餃

食材用料：肉泥300g、西葫蘆1個、生抽2湯匙、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1/2茶匙、花椒油1湯匙、鹽2茶匙、香油少許。

菜譜做法：肉泥加生抽2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉1/2茶匙，花椒油1湯匙，鹽1茶匙拌勻，醃製30分鐘。西葫蘆刨絲，加鹽1茶匙醃製10幾分鐘，擠掉殺出的水份，若覺得太鹹，可以洗一下再擠幹水份。然後與醃製好的肉一起，用筷子按一個方向攪拌上勁，備用，用前可加少許香油。和好南瓜麪糰。分別放入保鮮袋中餳10分鐘。取南瓜麪糰，團成細長條，切成比普通水餃稍微大一點點的劑子。取一個劑子。按扁，擀成餃子皮，放入餡，捏成5個角。相鄰的兩個角兩兩捏合。最後五個角都捏好，整理好花形即可。

菜譜小貼士：麪糰的軟硬由自己來定，軟一些的好吃，但太軟的面，蒸出來的形狀不好看，皮也不能擀太薄。麪糰硬點的話，可以把皮擀薄，這樣也好熟，蒸出來的餃子模樣挺，好看一點。操作一個劑子的時候，把其餘的劑子都放入保鮮袋，避免風乾。

結語：看完上面的文章，大家知道如何製作美味又好看的餃子了嗎?精緻的餃子，不僅看着身心愉悅，還能增加食慾哦。麪食含有大量的蛋白質和維生素，還能易消化。但是長期麪食會容易長胖哦。