炸醬麪四種美味做法
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立夏過後,我們迎來了酷暑。炎熱的天氣,我們的飲食要以消暑爲主,那麼夏季吃什麼消暑呢?其實夏日裏來一碗炸醬麪也是營養又消暑的哦。炸醬麪的做法多樣,不同的做法口味也各異,今天小編爲你介紹4個版本的炸醬麪的做法,在這熱天裏吃上一頓開胃又消暑,一起來看看!
炸醬麪的家常做法
材料:手擀麪條200克,豬肉200克,雞蛋2個,胡蘿蔔半根,黃瓜半根,生薑、蔥適量,甜麪醬、豆瓣醬、蠔油、植物油、水適量。
做法:
1、將豬肉剁成肉末,雞蛋撇去蛋黃,將蛋清加入肉末中,再加入少許蠔油,拌勻後備用。
2、將胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切絲,生薑與蔥切末後備用。
3、取一個小碗,加入豆瓣醬與甜麪醬,比例約爲1:1,還可根據口味加入少量番茄醬備用。
4、取煮鍋放水,水開後下入麪條,煮熟後將麪條撈出,放在冷水中過涼,胡蘿蔔絲稍微在水中焯燙一下。
5、另取炒鍋,下入適量植物油,油熱後下入薑末與部分蔥末炒香,再下入備好的醬料繼續翻炒,再加入醃好的豬肉末繼續翻炒均勻,加入少量水,炒至醬汁粘稠即可出鍋。
6、取盤子,將涼好的麪條撈出碼在盤中,均勻倒入炒好的肉醬,再將胡蘿蔔絲、黃瓜均勻碼在麪條上,拌勻後即可食用,可根據口味加入少量生抽或食鹽調味。
韓式炸醬麪
原料:五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、姜、糖、生抽等。
做法:
1、鍋裏放兩大勺油燒熱,將適量的春醬放鍋裏,中火不斷煸炒5分鐘,加入一大勺白糖調味,關火後盛出備用。
2、五花肉切小丁,姜切末,洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁,黃瓜切絲備用。
3、另起鍋放油,油熱後,將五花肉放入煸炒,煸出肥油後,放入薑末、洋蔥丁一起煸炒,直到洋蔥變軟。
4、此時可以將鍋中多餘油倒出,將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒,放一小勺生抽調味,所有的蔬菜炒至斷生後,放入先前炒香的春醬,中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,即可關火出鍋。
小貼士:
1、春醬要事先用油炒制一下,使春醬更香,並用白糖或焦糖調味,所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹,還有絲絲甜味。炸醬用肥瘦相間的五花最好,做出的肉細嫩口感好。
2、中大火煸炒五花肉,將肉中肥油煸出,放入洋蔥爆香後,並將多餘油倒出以備下次炸醬用,使炸醬口感不油膩。如果覺得春醬太過粘稠,可以在炸醬的過程中加入一小碗水,最後再以水澱粉収汁,這個以個人口味決定。
老北京炸醬麪
原料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量。
做法:
1、鮮麪條放進開水中,中火煮至麪條8成熟。麪條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分,拌上約2小勺的香油,以防麪條粘連。
2、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。晾涼後用刀或者擀麪杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。
3、炒鍋裏留下一勺油的量,燒至5成熱時,放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻。
4、在煮好的麪條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。根據自己口味添加適量的油辣椒。
川味炸醬麪
原料:麪條300g、豬肉末100g、芽菜30g、油適量、鹽適量、香油適量、生粉適量、郫縣豆瓣適量、薑末適量、五香粉適量、雞精適量、蔥末適量。
做法:
1、豬肉提前剁成肉沫,調入適量生粉、鹽、香油,拌勻;備好碎米芽菜;小蔥洗淨,切成蔥花;姜洗淨,剁成薑末;豆瓣醬提前剁碎。
2、鍋中倒入油燒熱,放入肉末煸炒;肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘;加入剁碎的郫縣豆瓣、芽菜,繼續小火翻炒。
3、直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮;調入五香粉,鹽、雞精,翻炒均勻,即可關火。
4、煮鍋裏注入清水燒開,將麪條放入鍋裏煮熟撈出;拌上剛剛炒的炸醬即可。
炸醬麪的營養價值
炸醬主要原料是麪條、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
我們在食用炸醬麪的時候又應該注意哪些問題呢?多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬麪成爲一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麪粉搭配。當然,需要注意的是:因爲豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麪的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉爲原料的炸醬麪後不宜喝大量的水。
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