年夜飯糖醋排骨做法
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春節是中國的傳統節日,也是“美食盛典”,這個節日少不了美食的相伴,那麼春節吃什麼最好呢?中國人在春節飲食都講究“涵義”,每道菜譜都有特別的“涵義”,如排骨,涵義是節節高升,所以年夜飯菜譜可不能少了排骨。今天小編就給大家推薦幾款糖醋排骨的做法,大家一起來學學吧,祝大家新年節節高升。
家常版糖醋排骨
材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮四十五分鐘左右,前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個人口味)醃製30分鐘。
3、鍋內入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
果醬糖醋排骨
材料
排骨適量,奇異果果醬,香葉,丁香,茴香,八角,椒,桂皮,蔥段,薑片,李錦記雙茶老抽,澱粉,鹽,料酒,白醋
做法
1.排骨放入冷水中,加入少許花椒,八角和料酒,燒開汆燙
2.開鍋後即可撈出排骨瀝乾備用
3.淋上2瓷勺量的李錦記雙茶老抽
4.加入適量的澱粉,拌勻醃製10分鐘左右
5.鍋中倒入適量的油,約7成熱放入排骨
6.快速翻炒排骨,待油溫約9成熱,冒白煙時,炒勻撈出控幹後備用
7.取一鍋,放入適當的清水,外加半塊濃湯寶老母雞湯,如果排骨量多可以放入一塊的濃湯寶
8.加入2瓷勺的李錦記雙茶老抽,少了白醋來調好湯汁。加入適量的鹽來調味
9.加入約小奶瓶量半瓶的奇異果果醬
10.果醬也可以用其他的口味代替,果醬的用量可以適當增加與減少
11.把排骨放入調好的湯中,加入八角,桂皮,丁香,茴香,香葉
12.大火燒開後,燉煮40分鐘到一小時左右,最後大火收汁
糖醋排骨
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
糖醋排骨製作小訣竅
1、如何外酥裏嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、爲啥要醃漬,因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味
3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
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