茭白怎麼處理剝皮快 茭白怎麼炒好吃又嫩
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茭白味道鮮美,營養價值較高,口感十分不錯,秋季經常在餐桌上看到茭白的身影,那麼茭白怎麼處理剝皮快?茭白怎麼炒好吃又嫩?
茭白可以用刀剝皮,將平穩的放置在案板上,然後用刀將茭白的正反面用力劃一下,然後將表皮慢慢的剝除,再用刀將底部的老根切除,茭白剝皮就完成了。
茭白可以直接用手剝皮,沿着茭白表皮的縫隙,一層一層的將表皮剝除即可,既不會對自己的手部造成傷害,還可以使茭白更加的完整。
茭白的表皮是可以食用的,其中含有豐富的纖維素物質,有利於被人體吸收,因此食用茭白時可以保留其表皮,直接炒制食用,能夠爲人體提供更豐富的營養物質。
1、茭白要挑選比較飽滿的、筍皮光滑的,這種水分足,比較嫩。
2、茭白炒肉加幾粒花椒一起炒,可以去腥、提味,增進食慾。
3、肉入鍋後炒的時間不宜太久,炒久容易變老,吃起來口感發柴。
將新鮮嫩白的茭白除去2-3片葉子,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經常換水,保持水質乾淨。
將容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後將需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內,用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意溼度的控制,儲存在乾燥陰涼的地方。
將茭白攤放於地窖內的菜架上,保持窖溫在0-8°℃,乾燥低溫可以短時間的儲存茭白。
把茭白冷藏保存是最簡單的一種方法,茭白在0-1℃下可儲藏50-60天。選肉質緻密、晚熟的品種,相對儲藏的時間較長。
茭白通常不需要焯水,但是茭白中含有較多的草酸,如果擔心攝入過多草酸而引起身體不適,最好是焯水後再食用。茭白焯水的方式很簡單,將茭白清洗一下,然後切好放入煮開的水中,焯水大約一分鐘即可,或者將其放在大碗裏,用開水浸泡,也可以達到減少草酸的效果。
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