炒茼蒿前用不用開水焯 茼蒿菜食用禁忌
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茼蒿是一種很常見的蔬菜,其口感脆爽,富含纖維素,經常食用可瘦身減肥、潤腸通便等,但很多綠色蔬菜因爲葉酸高需要焯水才行,不知道炒茼蒿之前需不需要用開水焯一下?
炒茼蒿前用不用開水焯
建議用開水焯。
茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有蒿之清氣、菊之甘香,營養豐富,含有葉綠素、膳食纖維、維生素A、丁香酚、維生素C、胡蘿蔔素、鉀、草酸等營養成分,一般炒制食用的話,很多人爲了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味,會先焯水後再炒,這樣茼蒿會更加脆爽、甘甜,但不焯水直接炒也是可以吃的,不會對健康造成影響,只是口感沒有那麼好吃。
茼蒿焯水幾分鐘
30秒。具體做法可參考以下步驟:
1、把買回來的茼蒿先摘取爛葉子、老的梗。
2、然後放入清水中清洗乾淨。
3、鍋裏燒開水,放入茼蒿30秒即可撈出,不能過久,否則茼蒿營養流失過多,口感反而會變得軟爛不好吃。
茼蒿大約炒幾分鐘
焯水後炒1分即可,不焯水炒3分鐘。
像茼蒿這種葉子多的綠色蔬菜,炒來吃是非常容易熟的,一般只需油熱下鍋後炒制斷生,也就是看到茼蒿由深綠色變成青綠色即可,千萬不能炒久了,否則茼蒿會流失營養,口感變差。
素炒茼蒿的做法
材料:茼蒿350克,生薑一塊,耗油5克,鹽1克,幹辣椒3克,食用油3克。
做法
1、茼蒿切斷,將茼蒿的葉和莖部分開放,生薑切碎。
2、鍋內放入油,將姜碎放入。
3、在油溫還不高的時候,加入幹辣椒,炒香生薑和辣椒。
4、加茼蒿的莖部,翻炒。
5、淋入耗油,翻炒。
6、當莖部快斷生時,加入茼蒿的葉子,翻炒,加入鹽,葉子部分成熟時關火,盛出即可。
茼蒿菜食用禁忌
1、茼蒿里面含有一定的草酸類物質,容易增加身體內尿酸的含量,痛風患者忌食。
2、茼蒿菜本身具有潤腸通便的功效,本身腹瀉的患者忌吃,防止造成腹瀉症狀加重。
3、茼蒿富含膳食纖維,忌多吃,否則容易導致腸胃不適,建議一次吃200克爲宜。
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