油潑面沒有辣椒麪用什麼代替 油潑面的辣椒麪怎麼做
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油潑面是陝西一個特色麪食,是去陝西旅遊必須吃的一道麪食,其實它做法很簡單,在家也可以做,那麼油潑面沒有辣椒麪的時候,可以用什麼代替呢?
油潑面沒有辣椒麪用什麼代替
花椒、辣椒均可。
在製作油潑面的時候若是沒有辣椒麪的話,可以使用花椒或者其他新鮮的辣椒來混合代替,花椒被油爆之後會發揮出其濃厚的香氣,而將新鮮的辣椒油潑之後會爆出其辣味,所以將兩者的優點結合起來就可以代替油潑面的辣椒麪。
因爲辣椒麪是油潑面的主要材料,用其提香提味的,所以用其他的物品代替的話,則需要用到香味濃烈和辣味適中的食材來代替,不一定要用到花椒和辣椒,可以根據自己的喜好和口味來做選擇。
油潑面的辣椒麪怎麼做
1.油潑面的辣椒麪其香味濃烈,辣味適中,所以在選擇辣椒上建議最好是選擇陝西本土的辣椒秦椒,若是沒有的話,也可以選擇其他香辣型的辣椒來代替。
2.將辣椒清洗乾淨,其辣椒蒂不要摘取,放於太陽底下曬乾。
3.曬乾之後,將辣椒表面的灰塵清洗乾淨,然後晾乾水分。
4.將所有的辣椒用剪刀剪切0.5釐米左右長度的小段,然後加入到鍋中烘炒。
5.將辣椒中所有水分烘乾之後,繼續不停翻炒,一直翻炒至其有辣味炒出,並且手感是一捏就碎的即可出鍋。
6.出鍋後辣椒放入碾碎辣椒的碾子中,將辣椒碾碎即可。
油潑面煮完用過涼水嗎
不用。
油潑面煮完之後是不用過涼水的,因爲油潑面一般都是用寬面或者手擀麪製作,本身就比較勁道,可以不過涼水,而且過涼水之後,反而還可能使得麪條的口感下降,所以油潑面的麪條煮完之後可以直接放入碗中。
過涼水這個步驟更加適合炸醬麪或者兩面這一類的拌麪,過涼水是使得口感更加勁道,味道更加豐富,所以才過涼水。
而油潑面本身就是熱食,若是將面過涼水之後,再潑上熱油,可能會影響到油的發揮,從而不能爆香出辣椒麪,反而使得油潑面的香氣下降。
家庭版不辣的油潑面做法
食材:麪條、油、生菜、蔥薑蒜、生抽、醋。
做法:
1.將生抽和醋1:1的調配在碗中。
2.將生菜和蔥薑蒜清洗乾淨,生菜切段,蔥薑蒜切成沫,備用。
3.在鍋中加入水,燒開,放入麪條。
4.在麪條快要出鍋的時候,放入生菜一起煮1分鐘,撈出放入碗中。
5.在碗中加入蔥薑蒜,取稍微多一點的油燒熱至8成熱。
6.將油潑於面上,攪拌均勻即可。
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