油潑面的油是什麼油 油潑面的油燒冒煙就可以了嗎
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油潑面是一道來自於陝西的特色美食,其麪條不同於南方的掛麪細而長,它的麪條形狀是寬扁形,吃起來富有勁道,尤其是最後潑油的滋滋聲,彷彿給了麪條靈魂,但很多人並不知道這油潑面的油用的油到底是什麼油,下面就來具體說說油潑面用油的講究,趕緊來了解一下吧。
菜籽油。
正宗的油潑面來自於陝西,在那裏做油潑面用的油以菜籽油爲主,菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一,其食用營養價值高,質地澄清透明,顏色淺黃無異味,烹飪具有濃郁的菜香,如果家裏沒有菜籽油的話,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道沒那麼正宗。
油潑面的油燒到八成熱,微微冒煙的程度即可。
油潑面最後一道工序爲潑油,也叫作淋油,這種手法是油潑面最具特色的一個動作,其名稱也因此而來,通常適合蒸制或水煮類菜餚使用,要求油燒到八九成油溫的熱油才行,此時溫度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中插入整隻筷子可散發大量密集的氣泡,將其潑在麪條上,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
長期或同一油反覆進行高溫油的食用會對健康有害。
油溫需控制在150-180℃,不要讓油冒煙起火,這是最爲正確的烹飪方式,否則油溫過高達到冒煙狀態的話,不僅人體所需的各種脂肪酸多被高溫氧化破壞,而油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞,從而使食用油的營養價值大大降低;另外過高的油溫還會生成一些有害物質,如長期食用健康不利,尤其是高溫加熱後的油反覆使用的話更加容易出現健康問題。
根據麪條的多少,大概中等大小一人份的麪條放10毫升油即可。
油潑面放油不可過多,否則吃着感覺油膩,而且食用熱量也高,對健康不利,一般放油根據碗裏面條的多少確定合適的油量,如果自己還加了些老乾媽、香油等油脂調味品的話,更要酌情少放,以免增加油膩感,影響美食體驗。
1、如果還沒開始吃油潑面的話,可以將碗裏的油倒出來一點,或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油,還可以煮開點水或是加入陳醋倒入碗裏緩解油膩感。
2、如果已經吃完油潑面覺得油膩,那建議喝杯酸奶,吃些酸甜解膩的酸辣蘿蔔、菠蘿、芒果、橘子、柚子等食物,這樣腸胃會感覺舒服些,也有助於食物消化。
食材:麪粉500克,食用鹼適量,黃豆芽適量,香醋適量,生抽適量,辣椒麪適量。
1、首先取麪粉放入盆中,加上些許的食鹽以及食用鹼,用清水分次少許倒入,並且攪拌成麥穗狀,然後將其揉成一個麪糰。
2、揉光滑後,蓋上一張溼布子,靜置20分鐘,待時間差不多後,將麪糰移至在撒有乾麪粉的案板上,用擀麪杖將其擀成稍微厚一點的大面片狀,並且用刀將其切成粗細均勻的長條。
3、在每一根長麪條上,逐條均勻塗抹一層食用油,然後碼放在一個容器中,用一張保鮮膜覆蓋上,防止表皮乾硬,同時將準備好的蔬菜擇洗乾淨。
4、再切一些香蔥末用,待面醒好後,拿起一份麪條,兩手將其抻長,然後再依據個人喜好的寬窄薄厚扯好即可,鍋中添上水,待水煮開後,加上鹽,放入麪條,煮熟後撈出,將蔬菜也煮熟。
5、一個大碗中,放入香醋、生抽、蒸魚豉油、辣椒油、芝麻油、白胡椒粉,在盛有面條的碗中,碼上蔬菜,撒上香蔥末,並且撒一層辣椒粉,炒鍋中添上適量的油,待油燒熱後,放入蔥段,將其炸至變黃後,即可撿出蔥段,蔥油澆在辣椒粉上即可食用。
6、其中香醋可解油膩、蔥油也具有解膩增香的作用,這樣做吃起來不會有直接用熱油潑上去的油膩,會更香更好吃。
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