凍梨用什麼品種的梨 凍梨爲什麼是黑色的
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很多地區一到冬天就會吃凍梨,那凍梨是用什麼品種的梨做成的呢?又是爲什麼凍梨的顏色都是黑色的呢?如果想知道就一起來看一看吧。
沒有嚴格規定。
凍梨是東北地區的冬季水果,製作凍梨時對梨子的品種並沒有嚴格規定,平常能買的梨子都可以,只是儘量選擇水分充足、口感清甜的品種,這樣做出來的凍梨吃起來會更加水潤多汁、清甜可口,如果梨子本身水分比較少的話,做出來的凍梨口感也會不好。像常見的用來製作凍梨的品種有花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等,這些梨子都是不錯的選擇。
果皮在低溫環境下發生了氧化反應。
梨子果皮當中含有豐富的多酚氧化酶,製作凍梨時需要將其放在低溫環境下,而這種氧化酶在低溫環境下活性高,在與空氣發生接觸後,促使果皮中的多酚類物質發生氧化反應,從而使香梨果皮由淡黃色變成黑色。這也就是爲什麼凍梨顏色發黑的原因,這屬於正常現象,並不會影響凍梨的正常食用。
需要。
梨子中水分含量非常足,將其做成凍梨之後質地非常硬,所以在吃之前需要對其進行解凍,這樣才能吃到凍梨最佳的口感。如果不解凍直接吃的話,質地會非常硬,就像吃冰塊一樣,對口腔刺激也比較大。在解凍凍梨時,可以將其直接放在室溫下解凍,或者是直接將凍梨放入冷水中進行解凍。
可以。
凍梨解凍完之後是可以重新放低溫下冷凍的,低溫能讓凍梨中水分重新凝固結冰。只是重複冷凍會導致凍梨中部分營養成分流失,並且凍梨的口感也會受到一定的影響,其保存時間也會縮短,所以凍梨解凍之後建議要儘快吃完。
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