牛奶發苦是怎麼回事 牛奶發苦還能喝嗎
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牛奶是營養價值很高的一個飲品,有點時候會發現喝牛奶的時候感覺有一點點發苦,那牛奶發苦是怎麼回事?牛奶發苦還能喝嗎?
具體原因如下:
因爲牛奶在儲存和運輸的過程中,很有可能會遇到高溫暴曬或者受到劇烈的撞擊,導致牛奶中的耐熱蛋白酶因此失活,然後牛奶中的蛋白質受到分解,進而可能就產生了苦味。
運輸的過程中牛奶長期處於高溫的環境中,牛奶的酸度會慢慢上升,酪蛋白的PH值低於5的時候,牛奶會開始進行沉澱,進而形成有苦味的氯化鎂等物質,導致牛奶發苦。
還在保質期內,且無異味及變色的話是可以喝的。
牛奶發苦可能是是因爲蛋白質酶分解或者蛋白質沉澱引起,但是發苦的牛奶產生的物質並不會有毒性,也不會對人體健康產生什麼影響,雖然牛奶中的蛋白質暫時被分解了,但在存放過程中,被分解的蛋白水解酶有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構,一旦結構恢復,它們的活性也會恢復,苦味也會消失,所以只要是還在保質期內的苦味牛奶是可以喝的。
1、過了保質期、外包裝有明顯鼓脹的牛奶不能喝了。
2、正常的牛奶都是乳白色的液體,當牛奶出現發黃、發黑的現象,或結成豆腐塊或者糊狀,不能再喝。
3、正常的牛奶帶有淡淡的清新乳味,而變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味,這是就不能再喝。
1、鮮牛奶應該放置在冰箱裏冷藏。
2、不要讓牛奶曝曬陽光中。
3、牛奶放在冰箱裏,瓶蓋要蓋好,以免被其他食物串味。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有飲用完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
5、當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害,所以牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可,並且儘快飲用完,避免長時間存放。
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