大米泡一個小時能做米漿嗎 一斤米加多少水打米漿
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大米不僅可以煮飯吃,而且還可以做米糕、米漿、腸粉等美食食用,想嘗試浸泡些大米來做米漿,但大米只泡了一個小時,不知道能不能做出米漿呢?
不能。
用大米打成米漿,在夏季高溫下需要浸泡2個小時才行,而冬季則需要4個小時,如果只是泡一個小時,大米米粒還未脹發,直接打米漿,會有顆粒感,不夠細膩好吃,建議增加浸泡時間,以大米浸泡至發白狀態,米粒達到手捏着可以輕鬆捏碎爲止,則說明大米泡好了。
800克水。
一斤米一般需要加800克的水打米漿,這樣米漿出來的口感不僅細膩爽滑,而且質地不稀黏,可以用於製作腸粉,若是加水過多的話,米漿蒸熟後則無法成型,口感軟爛;而水少了米漿製作的腸粉口感將會偏硬,無法食用。
如果是米粉的話,那麼粉和水的比例是1:1.5即可,如粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各種粉混合;再加入2個蛋白,混合後加入2000克清水。注意揉麪的時候一定要慢一點,裏面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分兩次,在糅合的過程中適當添加。
2斤左右。
一斤米打出三斤米漿是比較合適的量,但也有的大米黏性較高,出米漿率較高,可以出到3.5斤左右,這些米漿水用來做腸粉,大概可以做14-15份左右,最好是在調米漿時加點花生油,帶油分的米漿蒸出的腸粉還能更滑嫩可口。
直接用生米是無法磨成適宜做腸粉的米漿的,需重新泡。
正確做法是準備適量大米,淘洗乾淨,米用老米,新米香味雖濃,但水分多,米漿做好會比較稀,製作腸粉口感不好;然後倒入大小適宜的碗中,放入適量冷水浸泡,不要用熱水或溫水泡,對米漿的口感影響較大;泡米不用很多水,確保蓋過米就行,根據當地天氣爲準,只要米不泡酸泡餿就可以。
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