蛋撻液不放淡奶油可以嗎 不加淡奶油的蛋撻液配方
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蛋撻味道香甜,融合了濃郁的奶香和蛋香,是甜品店裏的搶手美食,一般製作過程中所需的材料裏都會加入淡奶油,但要是沒有淡奶油的話,可不可以做出成功的蛋撻呢?
可以。
蛋撻是一種很有營養又好吃的甜品美食,其主要製作材料爲雞蛋、牛奶、砂糖、蛋撻皮、淡奶油等等,要是家裏沒有淡奶油的話,可以不放,只需準備純牛奶、蛋黃、白糖、低筋麪粉、蛋撻皮就可以成功製作出好吃的蛋撻。
準備材料:純牛奶80g、蛋黃2個、白糖10g、低筋麪粉2g、蛋撻皮6個、葡萄乾適量。
做法
1、打發蛋黃,用電動打蛋器打兩分鐘左右,有點發白,蓬鬆感即可。
2、把牛奶,低粉,白糖都放進去,攪拌均勻。
3、過濾蛋撻液,倒入塔皮,八分滿即可。每個蛋撻放三顆葡萄乾。
4、烤箱200度烤25分鐘。放在倒數第二層。提前預熱十分鐘。烤十分鐘後可以在上面放幾個葡萄乾,再繼續烤熟即可。
淡奶油一般指的是可以打發裱花用的動物奶油,在蛋撻裏放入淡奶油可以增加蛋撻的滑嫩口感,使中間的蛋液鬆軟好吃,但在熱量上,奶油的脂肪含量一般在30%-36%,加入蛋液裏食用熱量也會更高,這樣吃着會比不加淡奶油的蛋撻更容易發胖。
牛奶+糖:攪拌化開。
材料:純牛奶220g、白砂糖25g、雞蛋兩個(10個左右的量)。
1、將純牛奶和白砂糖一同倒入鍋中,小火加熱直至完全白糖完全溶於牛奶中,大概時間爲快要沸騰時。
2、將煮好的牛奶液倒入攪拌盆中,用冰水隔熱,使其完全冷卻。
3、再加入雞蛋,用手動打蛋器攪拌均勻,最後過篩即可。
4、最後把蛋撻液倒入麪皮中,7分滿即可。
一起搭配使用更好。
煉乳是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%-40%左右,再加入40%的蔗糖裝罐製成的乳製品,煉乳的加入是爲了提升蛋撻奶味和蛋白質的含量,並不能改善蛋撻的鬆軟口感,而但奶油則可以起到使蛋撻鬆軟香甜,嚐起來更軟滑好吃,兩者用來做蛋撻各有各的好,建議搭配使用會更好,方法可參考以下步驟。
材料:淡奶油220克、牛奶150克、糖40克、煉奶15克、蛋黃4個、低筋麪粉15克。(20個左右的量)低筋麪粉視情況加入,如果你更喜歡嫩滑一點的蛋撻就可以減半或者不加。
做法
1、蛋黃打入容器中,篩入低筋麪粉混合。
2、把淡奶油、牛奶、煉乳和糖混合加熱直至完全融化混合。
3、把混合了低筋麪粉的蛋黃倒進上一步的混合物中,攪勻,並過篩備用。
4、最後把蛋撻液倒入麪皮中,7分滿即可。烤箱預熱200度,烤25分鐘,中上層。做出來的蛋撻口感一級棒,加入煉乳和淡奶油的蛋撻香甜可口又軟滑鮮嫩。
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