蛋撻液買的好還是自己做的好 蛋撻液怎麼做和買的一樣
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蛋撻現在製作起來是非常的方便了,不僅有現成的蛋撻皮買,而且還有蛋撻液,那麼蛋撻液買的好還是自己做的好呢?
根據自己的需求選擇。
蛋撻液無論是外面售賣的還是自己做的,都是可以製作出蛋撻液的,各自有着各自的優點,所以可以根據自己的喜好和需求來選擇,但是一般會比較推薦自己做蛋撻液。
外面售賣的蛋撻液味道是比較正宗的,配方是固定的,一般製作出來的蛋撻成品品質也是有所保障的,而且十分方便製作。但是由於其是大批量製作,並且蛋撻液本身保存時間也不長,所以其品質會比自己製作出來的蛋撻液要差一些。
自己製作出來的蛋撻液在質量上會比較好,能夠保證其蛋撻液的新鮮程度和安全可靠性,而且還可以根據自己的口味和喜好來調整比例,製作過程也不難,所以會比較推薦自己製作蛋撻液。
食材:牛奶90克、淡奶油100克、糖粉30克、煉乳10克、蛋黃3個。
做法:
1.準備一個乾淨碗,將蛋黃放入,然後加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻。
2.然後加入糖分和煉乳,攪拌均勻至糖分和煉乳溶化,和蛋液充分的融合。
3.然後用篩網將蛋撻液過濾一遍,這樣的蛋撻液更加的細膩。
4.這樣的蛋撻液就完成了,可以加入蛋撻皮中進行烤制了。
製作蛋撻,烤出來之後是蜂窩狀的話,關於蛋撻液的原因可能有以下兩個:
蛋撻液若是長時間處於靜置的話,部分材料會發生分離的現象,如法維持乳化的狀態,從而油水分離,使用這樣的蛋撻液製作出來的蛋撻是很有可能會造成蜂窩狀的,建議是可以在使用之前再進行攪拌均勻。
因爲在製作蛋撻液的時候需要進行多次的攪拌,而其中含有比較容易產生氣泡的食物,例如淡奶油、蛋黃等,過度攪拌都會產生比較多的氣泡,若是使用了氣泡比較多的蛋撻液的話,烤製出來的蛋撻也會出現蜂窩狀。
7成。
一個蛋撻皮中只要放入7層左右的蛋撻液即可,不可以多放,因爲蛋撻皮在烤制過程中會出現膨脹的現象,若是放入過多的蛋撻液,在烤制過程中可能會溢出來,從而破壞蛋撻的外觀。但是也不建議放入的量比較少,不然這樣製作出來的蛋撻口感滑嫩度不夠。
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