蛋撻液起泡是怎麼回事 怎麼去掉蛋撻液的泡泡
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做蛋撻的時候,還要用牛奶、雞蛋、白糖製作蛋撻液,但是蛋撻液起泡是怎麼回事呢?
1.蛋撻液起泡,有可能是在攪拌蛋撻液時速度過快、力度過大,致使裹入空氣太多,形成的氣孔也比較多而形成的氣泡。
2.也有可能是因爲蛋撻液沒有過篩,蛋撻液中的起泡多的時候可以多過篩幾遍。
1.在攪拌淡奶油的時候,動作要輕柔,速度也不要太快,這樣能夠避免蛋撻液起泡。
2.做好的蛋撻液用過濾網來回的過濾至上三次,這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來,也可以把蛋撻液中的氣泡也過濾出來。
還沒熟。
蛋撻鼓起來,只能說明烤的時候溫度太高了,導致水蒸氣沒處所跑,水汽蒸發把蛋撻液表面的那層皮頂起來了,所以看上去鼓了,但是蛋撻這時候還有完全熟。一般烤蛋撻要放進預熱160度烤箱中,下火中層25分鐘,之後180度上火10分鐘即可熟了。烤好之後的蛋撻,上面的鼓泡通常會自然癟下去的。
蛋撻開封后如果是冰箱冷藏,一般是3天左右,常溫下保存時間更短。
製作蛋撻液的原材料就是雞蛋、鮮牛奶、白砂糖等,這些材料不含防腐劑,又特別滋生細菌等微生物,如果放在常溫下的話,一般保質期不超過12個小時,要是放在冰箱密封冷藏的話,藉助低溫環境基本可以延長保存期限3天左右,若超過這個時間,蛋撻液即使沒有變質,營養價值、口感都會大大降低,也不建議食用。
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