饅頭有酸味是什麼原因 饅頭有酸味還可以吃嗎
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饅頭常常在北方作爲主食,對於北方人民來說是必不可少的一種食物,但是有時候饅頭會發酸,這是什麼原因呢?
夏天氣溫很適合發麪,酵母菌充滿活力,和麪時可以適當的少放一些酵母,一斤麪粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤麪粉加五克酵母的比例來和麪,在發酵的過程中不時的觀察麪糰的狀態,發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉麪了。如果麪糰體積過大,掀開蓋子,麪糰就自動塌陷了,這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。
和麪時加入適量的白糖,不僅可以促進發酵,還增加香甜度,使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分,有助於麪糰的發酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制麪糰發酵,一斤面五克的白糖即可。
如果用老麪肥來發面,也要加入適量的麪肥,不可過多。在發酵的過程中,不時地觀察一下面團的狀態,以免發酵過頭。揉麪排氣時要加入適量的鹼面來中和酸味,鹼面一定要揉均勻,揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃,鹼面放多了,整個包子都會發黃。
能吃呢,自己做的就是發麪發大了,口感不好而已。
下次再發面的時候可以先聞下,扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麪糰的香味,說明鹼放得正合適。也可以嘗下,將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。
1.可以準備一隻碗(大小隨便),放入一勺食用鹼。再用適當的鹽水把食用鹼融化掉,備用。
2.把你發酸的麪糰放入面盆裏面,不要取出來。洗乾淨你的雙手,最好帶上一次性廚房手套蘸着食用鹼水反覆揉麪,要充分揉勻,手上的食用鹼水揉完以後再蘸,再揉。
3.差不多時候了你可以揪點麪糰嚐嚐,要是你嘗不出酸味了,則說明你的用的食用鹼正好,要是還是有酸味繼續蘸着食用鹼揉搓,直到酸味消失。酸味消失以後,還要繼續用食用鹼,要充分將整個麪糰都蘸上食用鹼;
1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白麪饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麪。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上,加乾麪再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃什麼了。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裏要用冷水。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團,大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
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