山藥的粘液需要清洗麼 山藥的粘液爲什麼會癢
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山藥也叫淮山藥,是一種營養價值很高的食物,但是有的人在給山藥削皮的時候發現,山藥表面有很多的粘液,摸上去髒髒的,那麼山藥的粘液需要清洗麼?
不用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實是營養精華,統稱爲植物膠,也就是可溶性膳食纖維,又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹,具有很強的黏滯性,而且黏滯越大,含量越高。
這些黏液存在於植物細胞液和細胞間質中,主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養成分也各不相同。所以以後大家吃山藥時,不要嫌棄那拉出來的長長的絲,吃下去纔是正確的選擇。
山藥中含有皁角素,它會使我們的皮膚髮癢,所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。
刮完山藥後如果出現手癢現象,千萬不能亂撓。不管過敏輕重,都不要把沾滿了膠質的雙手在身體各處亂抓,否則,那個膠質沾到哪裏的皮膚,哪裏就會發癢。
1、火上烘一下。由於山藥裏易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以,如果怕過敏,剝完山藥或者切完之後,可以把手洗乾淨,然後將山藥在火上烘一下,就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效,但是有點危險,要注意小心燙傷。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋,雙手浸泡5分鐘左右,這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果不太明顯。
3、手上戴手套。防患於未然,削山藥皮的時候建議帶手套,或在手上套上保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。
4、先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮,這樣也破壞皁甙成分,不會引起刺癢。如果是要吃燉山藥或者燒山藥,不追求爽脆口感的山藥,此法非常好。
山藥性甘、平,入脾、肺、腎經,具有補脾胃,益肺腎的作用。
1.由於山藥的補脾胃作用,可以用於脾胃虛弱,食少便溏,倦怠,久瀉,小兒營養不良以及脾虛白帶等疾病。
2.山藥有益肺的作用,所以用於肺虛久咳,虛勞咳嗽等。也可用於肺腎兩虛的氣喘,久咳等疾病。
3.山藥有益腎的作用,所以由於腎氣不足,遺精、尿頻疾病。還可用於氣陰兩虧的消渴症。
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