牛油爲什麼不能吃 牛油人體吸收不了嗎

生活中看到過很多油，比如豬油、花生油、芝麻油、雞油、羊油等等，但牛油好像很少有人吃，而且據說這牛油是不能吃的，這是爲什麼呢？

牛油爲什麼不能吃

牛油可以吃。

事實上並沒有牛油不能吃的說法，因爲牛油和豬肉等其他動物油一樣，都是從動物的脂肪組織裏提煉出來的油脂，其營養豐富，含有脂肪酸、膽固醇、醣化神經磷脂、硒、維生素A等營養物質，是可以放心食用的，但不宜過量吃或經常食用，因爲牛油油脂含量較高，吃多容易發胖，同時也不利於身體健康。

牛油人體吸收不了嗎

能消化吸收。

網傳牛油的熔點較高，在40℃-46℃，高於體溫，在常溫下可以保持固態，進入腸胃人體難以消化吸收，因此牛油很少用來食用。

但實際上

這種說法是不對的，因爲牛油和其他油脂一樣，都是由各種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸混合組成的油脂，吃後會在胃內與其他食物一樣被磨碎，然後在膽汁的作用下變成微粒，再在胰脂酶和腸脂酶作用下水解被小腸吸收，是完全可以被人體輕鬆消化吸收的，不過比起吃水果、青菜、植物油或是豬油而言，吃牛油的整體消化吸收率要低些，但不影響人體食用。

牛油能炒菜嗎

能炒菜。

網傳牛油適宜製作糕點和烹飪時作酥化之用，但不宜直接炒菜吃。

但實際上

炒菜用的油，以棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最耐熱，是非常適宜炒菜的，只是價格牛油價格較貴，用來炒菜又比較費油費錢，一般家庭很少用牛油罷了，如果有條件的話，牛油炒菜比植物油要更香，因爲牛油中脂肪酸、氨基酸含量較高，而且自帶有牛肉的香味，適宜搭配一些蔬菜炒食，能激發出食物特有的味道。

不過牛油一旦溫度低於46℃的話，炒菜的油就會凝固，看着一層白色的油脂漂浮，食物結塊，便不宜食用了，因此吃牛油做的菜一定要趁熱吃，最好是像火鍋、麻辣燙一樣反覆高溫煮着來吃，不宜涼拌食用。

牛油爲什麼不能炸東西

1、價格較貴

牛油出產量不多，一般價格較貴，而油炸食物都比較費油，如果用來油炸麪粉、小吃的話，會比較費錢，因此油炸東西多用的是便宜的食物油或調和油。

2、帶有味道

牛油在烹飪時使用自帶有一股牛腥味，如果不經過特殊的除味處理，這股味道還比較大，因此牛油多用於火鍋，很少用於炒菜、油炸食用，容易使食物串味。

爲什麼牛油有的白有的黃

因爲牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低於室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂，而高於室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀態，這一點跟豬油也是一樣的，屬於正常現象，不用過於擔心。

但需要注意的是

過於潔白並帶有異味的牛油，這種油可能是不良商家收購病死牛肉以及變質腐敗牛肉來熬煉牛油，然後添加雙氧水和消泡劑使製成，做出來的牛油雖然好看，但食用對人體危害較大。