雪蓮果爲什麼會變黑
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雪蓮果是近年來才火熱的一種水果,這種水果是一種薯類植物的地下塊莖,果肉脆嫩多汁,食用時十分爽口,但是這種水果在切開之後會變黑,這是爲什麼呢?雪蓮果爲什麼會變黑呢?變黑的雪蓮果還能吃嗎?
雪蓮果中含果寡糖含,其含量是所有植物中最高的,還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素,同時也含有極容易被氧化的鞣質,這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分,也就是褐色素。使雪蓮果呈現出黑色。
雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化,氧化的黑色成分是鞣酸,沒有毒性,是可以食用的,但是由於黑色的雪蓮果嚴重的影響到食慾,建議將表面的黑色削去再食用。
雪蓮果在去皮和切開之後就會慢慢被氧化,這個氧化的過程差不多需要十幾分鍾,在雪蓮果切開或者去皮之後儘快的放進乾淨的涼水中浸泡,水中的氧氣濃度較低,氧化被減慢,同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中,可避免雪蓮果變黑。
1.雪蓮果屬於大寒性的食物,食用不可大量,自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果,以免引起腹瀉,腹痛等症狀。
2.在食用雪蓮果的同時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物,因爲在是用雪蓮果之後脾胃處於虛寒狀態,對蛋白類食物的消化較慢,容易造成腹瀉,嚴重者還可出現低蛋白血癥。
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