雪蓮果爲什麼會變顏色 爲什麼雪蓮果有白的黃的
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雪蓮果是一種新型的地下水果,很多人看到它的第一反應便是其外觀怎麼跟紅薯一樣,而且削皮後也和紅薯一樣會變色,不知道這是怎麼一回事呢?
雪蓮果正常情況下色偏白,或淡黃,如果出現了果肉顏色變色的情況,主要原因考慮有以下兩點:
雪蓮果中含有一種化學成分,稱爲單寧,又被稱爲鞣質,這類物質與空氣接觸一定時間後後會發生氧化反應,單寧中的酚類物質產生醌的聚合物形成色素,從而導致雪蓮果變成綠色或者褐色,在放置時間不長的情況下可以吃。
雪蓮果中的鞣酸會與鐵發生化學反應,而生成鞣酸亞鐵,而鞣酸亞鐵性質不穩定,在高溫狀態下,與空氣中的氧氣發生反應,生成3價鐵,從而可能會出現棕色、褐色、綠色、紫色等,是正常現象,可以放心食用。
放置在空氣下時間過長導致。
雪蓮果品質沒問題的情況下,削皮後一般顏色爲生吃的白色或黃色,如出現發黑的現象,是果肉放置在空氣下時間過長,導致其中的酚類物質氧化,引起植物細胞變成褐色,從而逐漸變黑,如繼續放置,雪蓮果會進一步發生腐爛變質的現象,這樣的雪蓮果就不能再吃了,但輕微變黑的話可以削去發黑部分繼續食用。
沒變質就能吃。
雪蓮果變成紫色多與冰凍後導致植物細胞受損出現變色有關,通常這種紫色進一步放置會逐漸發黑,也屬於氧化反應之一,建議解凍後觀察果肉,看有無軟爛變質或散發異味、口感改變的現象,如有則爲變質是不能繼續吃的,否則會引發細菌性食物中毒的症狀,反之沒變質的情況下就能吃。
品種原因爲主。
雪蓮果的果肉根據其種植地區和品種等因素的不同,有白的黃的果肉區分,這屬於正常現象,都可以放心食用,而且無論是哪種顏色的雪蓮果,看着外形都似番薯,果肉如水梨,皮薄汁多,晶瑩剔透,香甜脆爽,但最好選擇表皮顏色深、果肉帶點透明狀、顏色更深一些的會更甘甜好吃,如黃色的雪蓮果普遍比白色的要甜一些。
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