剩菜吃多了會致癌嗎 經常吃剩菜好嗎
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過完年家,很多家裏都有不少剩飯剩菜,吃剩的全倒掉,難免覺得浪費。不丟掉吧,又怕吃了對身體不好,還有新聞報道稱:一家三口因爲吃剩菜得了癌症,因爲隔夜菜中有亞硝酸鹽。剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎?
一般不大量吃不會致癌。
隨着存放時間的增加,剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物,可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過,到底是否會致癌,還要看“劑量”。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。
不好。
雖然不經常吃剩菜的危害比較小,但這並不是說就可以放心吃隔夜菜了,除去亞硝酸鹽的問題,隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。
所以,隔夜剩菜能不能吃,能吃!但最好不要天天吃、長期吃!
但是過年難免不小心剩太多,全都倒了會覺得浪費,剩菜到底該怎麼處理,才能把它們的危害降到最低呢?
相比葷菜,素菜中的營養更容易流失,所以一定要剩的話,儘量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜,相比於其他隔夜菜,產生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜,只要保存一段時間,就有亞硝酸鹽生成。
涼菜不論葷素最好都不要吃剩的,因爲涼菜如果不經加熱,容易滋生細菌,導致腹疼腹瀉等問題。
無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室溫低也應該儘快放冰箱。如果有一份菜,一點都沒吃,量又很多,可以考慮分好幾份來保存,這樣下次吃的時候,按人數,拿適當的份數加熱就好了,可以避免反覆加熱的問題。而且,分裝成小份保存,更有利於降溫,保存食物。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒更節省空間。
剩菜不是不能吃,但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
米飯、饅頭等主食最好在第二天內吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
剩菜千萬不要反覆多次加熱。吃多少熱多少,千萬不要反覆熱。如果知道這一餐還吃不完,就先加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
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