糯米粉爲什麼不成形 糯米粉揉不成團怎麼辦
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糯米粉口感柔軟、韌滑、香糯,用來做小吃風味很獨特,和好糯米粉對於做小吃來說是非常重要的。
糯米粉都是這樣的,和麪要用很燙的水。要趁它還很熱就和好,要做什麼就快。溫度沒了很容易散。要不就一半熟面一半生面和。想和到很柔軟不斷是技術活阿。
糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裏煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。
這就是糯米粉的特性,熟了纔會有粘性。
需要粘性的話,可以取小部分麪糰,先用水煮熟,然後和生糯米粉揉成麪糰。或者和粉的時候加開水也可以的。操作會非常困難,熱的時候沾手,涼了會變硬。
材料:糯米粉、溫水、色拉油
做法:
1、糯米粉一點點地加入溫水(這是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出來的麪糰比較好,),和成柔軟的麪糰。揉到後面加一點點色拉油把麪糰收一下,這樣即不粘手,麪糰還光滑,盆也很乾淨。但是色拉油不要放得太多,一點點就行。
2、揉好的麪糰鬆弛一下。再慢慢把麪糰揉熟就OK。
1、和糯米粉的時候要記得加溫水,麪粉和水的比例是5:4;
2、揉好面後發現麪糰還是不夠柔軟,所以這一招很關鍵,要取一個40克左右的劑子放入水裏煮熟後和原來的麪糰再次揉一下,一開始你發現很難揉和在一起,但越往下揉,你就會發現麪糰越來越軟,變得很有彈性了,因爲煮熟的糯米糰會變得很粘,它就像黏合劑,把整個麪糰都變得很軟棉。
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