臘肉蒸多久才能蒸熟 蒸臘肉是開水蒸還是冷水蒸
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臘肉是冬天的一種特產,其存放時間較長,口感鹹香濃郁,一般採取蒸制的方法食用,不僅操作簡單,而且味道好吃,那麼臘肉蒸多久才能蒸熟?
蒸20分鐘。
臘肉蒸制的時間不能太短,否則臘肉內部還未熟透,質地也不夠香軟好吃;但蒸的時間也不宜太長,不然臘肉口感會受到影響會發柴發乾,建議普通鍋蒸制香腸等水開以後調成中小火,蒸20分鐘為佳。
如果想快點蒸好臘肉的話,建議用高壓鍋蒸制,只需等高壓鍋上汽後,調成小火蒸10分鐘即可。
正確的做法應該是用冷水下鍋。
把臘肉先用水清洗乾淨,洗乾淨表面附著的灰塵,然後冷水下鍋放到籠屜裡,水燒開之後轉小火蒸20分鐘,臘肉就能夠完全蒸熟,這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘肉裡邊,讓原本乾癟的臘肉變得非常香嫩,不僅口感不會柴,而且也不容易開裂,如果是採用開水下鍋蒸制的話,臘肉驟然遇熱的話,不僅口感發硬缺少彈性,還容易失去營養和美觀。
製作臘肉腸的時候,內部的肉餡是經過提前醃製的,就如同平時吃的餃子、包子一樣,本身就是有味道的,蒸熟後就能直接吃,不需要新增特別的調味料。
如果自身口味比較重的人,也可以淋上少許生抽,加一些辣椒等搭配食用;另外臘肉搭配其他蔬菜等沒有味道的食材蒸制時,也可以放少許蒸魚豉油調味。
根據情況決定。
如果是那種冷凍臘肉,一般先解凍後,觀察臘肉的質地,如果手按壓是軟的,這種臘肉用水稍加清洗後就可以直接下鍋炒,但若是按壓質地十分堅硬,則需要先下鍋蒸或煮熟後再炒,否則直接炒的過程無法讓臘肉變軟、入味,做出來的菜餚難以下嚥。
由於臘肉中含有足夠的水分,是不需要先蒸的,只要將臘肉切好了,直接放到鍋中炒即可,如果大家將這種臘肉蒸後炒,會使香腸又吸收了大量的水,導致臘肉不香腥味重,炒出來味道差很多。
存放了2個月或以上的臘肉由於存放的時間過長,水分流失了很多,導致臘肉十分乾硬,此時,我們就需要將切好的臘肉,放入到蒸鍋中,蒸10分鐘,然後放入鍋中炒即可,如果這種臘肉不蒸,會導致臘肉十分乾,吃著硬硬的,完全沒有口感。
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