生薑大蒜髮芽發青了能吃嗎 大蒜怎麼放才不會發芽
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生薑大蒜是常見的調味品,其味道辛辣,有去腥的作用,但是放置久了的生薑大蒜很容易出現發芽發青的現象,不知道這樣的生薑大蒜還能不能繼續吃呢?
能吃。
姜和大蒜在發芽過程中,只是消耗掉了營養物質,導致姜、蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。
很多人買回大蒜後會直接放在廚房。但是廚房溼氣比較大,大蒜放在裡面很容易受潮發芽。因此最好買回來之後把塑料袋紮好口袋,放在乾燥通風的地方。
為了避免大蒜髮芽,可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子裡,這樣不僅可以防潮,還能密封,氧氣比較少,二氧化碳多,可以抑制大蒜髮芽。
在溫度比較低的地方可以抑制大蒜髮芽,因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室裡儲存,但是要注意溫度最好不要在零度以下,避免把大蒜凍壞,營養損失。
高溫也能抑制大蒜髮芽,家裡有微波爐的情況下,把大蒜放到微波爐里加熱,時間大概一分鐘即可。蒜頭加熱到摸起來有點燙手即可,不要過熱了,不然就會把蒜頭全烤熟了,一次吃不完,就浪費了。經過這樣高溫處理的蒜頭,就可以隨意放置而不容易發芽,當然,也不能扔在潮溼的地方。
有的時候我們買回來的大蒜已經快發芽了,這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發芽,但是可以把大蒜皮剝掉,之後把胚芽切掉,或者把萌芽的芽尖抽出來,這樣就不會再發芽。
鮮姜一般不易儲存,極易發黴變質、凍傷或腐爛,也極易失去水分而變乾硬,應採取以下方法儲存生薑:
生薑洗淨、晾乾,埋入鹽罐,將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3釐米厚的潮溼細砂,然後加蓋,可保鮮1-2個月。
生薑在淡鹽水裡浸泡半個小時之後,拿出來進行烘乾,也可以用乾毛巾擦乾水分,然後給生薑裹上一層保鮮膜,密封起來,這樣生薑保持的時間會更久。
存放鮮姜,應選無外傷、莖塊厚的大塊姜,掰掉小牙後埋在潮而不溼的細砂土或黃土中儲存。
(1)顏色淡黃色,表面粗糙、紋理清晰的姜比較優質。
(2)仔細觀察是否有發芽,發芽的姜最好不要挑選。
(3)聞一聞,是正常的姜味如果有酸味的不能買。
(4)摸一下手感,如果是鬆軟的姜就不要選了。
(1)觀察外觀:形狀完整,選擇圓形的,外皮乾燥,不建議選擇畸形的大蒜。
(2)觀察蒜瓣:蒜瓣弧度明顯、比較飽滿的大蒜比較優質。
(3)是否發芽:觀察大蒜是否發芽,如果已經發芽的大蒜就不宜挑選了。
(4)體驗手感:手感較硬的大蒜比較新鮮,如果軟了的就不宜挑選了。
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