大蒜髮芽了能吃嗎
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出於對大蒜的喜愛,有的人喜歡囤貨,但稍不注意就可能看到發芽的大蒜,我們都知道發芽的土豆不能吃,那麼大蒜髮芽了能不能吃呢?
大蒜髮芽了可以吃。
我們知道,土豆發芽會產生一種名為龍葵素的有毒物質,所以不能吃。大蒜髮芽後,長出嫩葉,大蒜籽將營養輸送給芽和葉,在這種生化反應過程中,產生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽強很多的物質,食用後可以獲得更好地滅菌抗癌作用;從另一方面來說,大蒜髮芽、長葉的營養全部來自於大蒜籽的營養供給,所以大蒜籽中的蛋白質、硒等礦質元素營養會有所消耗,但不會產生毒素,所以發芽的大蒜是能吃的。
發芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白質、脂肪等基本營養會有所喪失、礦物質、維生素會發生轉移,但發芽過程中同時也產生的新的營養成分如氨基酸、膳食纖維、抗氧化成分等。
一般來說,大蒜籽在收穫後的2~3個月左右是休眠期,只要在非土壤條件下一般不會發芽,但大蒜頭過了休眠期以後,如果氣溫、溼度適宜,大蒜籽便會發芽、長葉,生長。
由於大蒜的發芽需要合適的溫度和溼度,所以儲存大蒜的祕訣就是改變著兩個條件。由於廚房普遍溼度高,所以應將大蒜頭放入塑料袋中紮好袋口放在陰涼乾燥處;也可以通過降低貯存溫度的方式來儲存,如將大蒜放入塑料袋後放入冰箱冷藏櫃中;還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒,讓大蒜胚芽失活來防止大蒜髮芽。
出於對大蒜的喜愛,有的人喜歡囤貨,但稍不注意就可能看到發芽的大蒜,我們都知道發芽的土豆不能吃,那麼大蒜髮芽了能不能吃呢?
紫色大蒜味道偏重偏辣,白色大蒜頭辣味比較輕,無論是白色蒜頭還是紫色蒜頭,一般應該選擇個頭大、瓣少、肉質嫩、沒有腐爛缺損的比較好,這些大蒜肉質更好,不易發芽。
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