大蒜怎麼吃才有大蒜素 醋會破壞大蒜素嗎
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大蒜是我們日常生活中做菜經常會用到的一種蔬菜,其實大蒜不僅能做調味品,還能入藥,那麼大蒜怎麼吃才有大蒜素呢?醋會破壞大蒜素嗎?
切開、拍碎了燉水或是搗成蒜泥吃就有大蒜素。
大蒜的食療作用主要是大蒜素在起作用,新鮮大蒜中其實並沒有大蒜素,但是含有大蒜素的前體蒜氨酸,蒜氨酸受衝擊之後其中的蒜酶被活化,催化蒜氨酸轉化成大蒜素。所以只要不一整個大蒜直接吞進肚子裡,切開或是拍碎泡水,或者是嚼碎了吃大蒜就會產生大蒜素。
醋不會破壞大蒜素
大蒜味辛、性溫,醋味酸、性溫,用醋泡大蒜能緩解大蒜的辛辣味,大蒜中含有豐富的蛋白質、低聚糖、多糖類和礦物質,還含有豐富的硫化物,而醋的一般組成為灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖等,醋並不會影響大蒜素的功效,還有一定的輔助作用。
大蒜生吃最好。
可以將大蒜搗成蒜泥,然後靜置10分鐘左右,等大蒜中的蒜酶和蒜氨酸充分反應生成大蒜素後,即可食用,大蒜素有較強的抗菌消炎作用,還能改善胃部的不適和保護肝臟等作用,食用大蒜素對人體有很多好處,大蒜一般生吃才能吸收較多大蒜素。
雖然吃大蒜對人體有很多好處,但是大蒜吃起來味道辛辣,刺激較明顯,若是經常吃大蒜,會對胃黏膜早成一定的刺激,從而引起胃痛等症狀。
雖然大蒜有抗菌抗病毒的作用,但是肝病患者食用後可能會加重肝病症狀,因為大蒜對胃腸道有一定的刺激,可能會影響食物的消化,從而加重肝臟的負擔,所以肝病患者吃大蒜太多可能會加重肝病。
中醫認為吃太多大蒜會有傷肝損眼,特別是眼病患者若是需要吃中藥治療,要注意在治療期間儘量不要吃大蒜,這樣會影響藥物的療效。
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