掌握了清蒸魚的做法可少了這幾個祕方也無用
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魚,應該是很多人非常喜歡的食物了,它的味道比較鮮美,營養價值也是極高的,裏面含有豐富的蛋白質,對於想要減肥的人來說是也是不錯的選擇了,它裏面的脂肪成分可以說幾乎是沒有,小朋友還有老人經常吃魚還能補充鈣元素,可以說對身體的好處還是極大的,而魚的做法可不只有一種紅燒,如果你想最大程度上保留魚的新鮮、美味,清蒸是個不錯的選擇,可是少了以下這幾個祕方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸魚的做法
(一)清蒸檸檬鱸魚
材料:鱸魚(1條,1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)、魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法:榨汁器
1.檸檬x洗淨對切成兩半,將1個半檸檬放在榨汁器上,用力擠壓出汁來,做成檸檬汁待用。剩下的半個檸檬用刀切成薄片,擺在碟邊做裝飾用。
2.蒜頭拍扁去衣剁成蓉,紅辣椒洗淨切成丁,香菜洗淨將香菜莖切成末,香菜葉留着待用。
3.調醬汁。將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中,加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛纔榨好的檸檬汁,拌勻備用。
4.將鱸魚洗淨,灑1湯匙鹽抹遍魚身,與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水,放入鱸魚和醬汁,蓋上鍋蓋大火蒸7~8分鐘,直至魚眼突起,魚身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鱸魚和醬汁,將醬汁淋在魚身上,擺些香菜葉做點綴即可。
(二)清蒸平魚
材料:平魚1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、薑片10g、蔥絲10g、薑絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g
做法:
1.平魚去腮,去內臟,洗淨後魚背上剞上花刀。
2.盤內碼上蔥段、薑片,將平魚放入蒸盤中,魚身上再碼上蔥段、薑片,倒入料酒,放鹽。
3.屜鍋放水,水開後,將蒸盤放入,中大火蒸10分鐘關火,再虛蒸5分鐘。
4.將魚盤從屜上取出,挑取出蔥段、薑片,放上蔥絲、薑絲,油加熱後澆在蔥薑絲上,蒸魚汁也澆上,放上香菜、紅椒絲點綴。
(三)清蒸桂花魚
材料:鱖魚600克、植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克。
做法:
1.新鮮桂花魚,去掉內臟,洗淨備用。
2.蔥去根,姜去皮,洗淨,剁碎。
3.用鹽、白胡椒粉,塗勻魚身。
4.然後用碎姜沫鋪勻魚身。
5.把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏,隔水蒸13分鐘。
6.蒸完後倒掉碟裏的水,往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽
7.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
8.另起一個鍋,大火,往鍋裏放45克油,燒至油出白煙。
9.把油淋在魚身上,當發出滋滋聲的時候,即可食用。
(四)清蒸石斑魚
材料:石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克
做法:
1.將石斑魚宰殺,洗淨。在魚身兩側剞上5刀,將豬板油切成10片。
2.在魚的每個刀口處塞進豬板油,薑片各1片及蔥段。
3.再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒,連同魚一起上蒸籠,用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
4.揀去蔥、姜、豬板油片,撒上味精,帶上蒸過的醬油味料即可食用。
二、做清蒸魚的五個祕方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
2.沸水上屜——魚質更鮮
蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
3.撒鹽——不易碎、入味
將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
4.塗抹乾粉法——適合魚身薄的魚
蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
5.加雞油法——魚肉更美味
做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
總結:以上這四種魚的做法其實還是相對比較簡單的,下次大家想要吃清蒸魚的時候,可以按照上面的做法來實行了。不管是哪種魚,大家在清蒸的時候,要注意以上這五個祕方,這樣魚蒸出來了才更加美味、鮮滑。在清蒸之前可以用啤酒醃製之後再蒸,不僅可以腥味減少,還有一種螃蟹味。在蒸的同時一定要將鍋蓋蓋嚴,這樣蒸出來的魚新鮮可口,香味純正。蒸魚時,可在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。
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