新鮮黃花菜怎麼做更好
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喜歡吃黃花菜的人都知道,黃花菜的口感不錯,味道比較好吃,所以大家都愛吃,但是,如果菜品的口感做得不好吃,那麼,會大大的影響菜品的營養價值喲。知道新鮮黃花菜怎麼做嗎,看看這篇文章是怎麼介紹的吧。
新鮮黃花菜怎麼做
一、熗鮮黃花菜
材料:新鮮黃花菜250克,水發冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水澱粉10克,花椒油10克。
做法:
1、將黃花菜摘去硬把,洗淨,長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的片。
2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。
3、旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水澱粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。
二、鮮黃花菜炒雞蛋
材料:鮮黃花菜300克,雞蛋3個,精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:
1、將鮮黃花洗淨,入沸水中焯透,撈出投涼,擠幹水分,切成兩段。
2、將雞蛋磕入碗內,加精鹽1克攪散。
3、鍋內加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。
5、鍋內另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
三、枸杞炒鮮黃花菜
材料:枸杞20克,薑絲10克,鮮黃花菜200克,水500毫升。鹽1/4小匙,橄欖油1大匙。
做法:
1、枸杞子洗淨,泡軟備用。
2、鮮黃花菜去蒂洗淨,放入滾水汆燙至熟後撈出,浸泡在水中,備用。
3、熱鍋入油爆香薑絲,放入枸杞子、鮮黃花菜拌炒,用鹽調味即可。
新鮮黃花菜怎麼處理
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼,因爲鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。
摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩,但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟,就一定要把下面的步驟仔細做好。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因爲鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼,它具有可溶於水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解於水中。
3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟,焯的時候在開水里加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然後再次用清水浸泡2小時左右,這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
鮮黃花菜經過上述處理後,秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了,用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待。鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。
小編結語:瞭解了新鮮黃花菜怎麼做以後,大家可以多吃這款蔬菜,文章介紹的黃花菜的做法是比較好的,還介紹了新鮮黃花菜該怎麼處理,這些知識對於我們的日常生活幫助是比較大的喲,喜歡吃的人可以多多的瞭解這些知識,值得大家學習
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