烤紅薯焦黑的部分能吃嗎?聽說有致癌物
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窗外白雪紛飛,窗內架起火堆,一家人依偎,享紅薯美味。這是小編的童年。
每年冬天,我們都會圍坐在火盆邊,邊取暖邊烤紅薯。孩子們自己去地窖裏扒紅薯,紅薯個大的分量足但不易熟,個小的易熟又不夠吃,很是糾結。紅薯放在火盆邊,圍着炭火擺成一個圈,噼噼啪啪的炭火星混合着滋滋的紅薯熱氣,冬天就這麼一次又一次地過去了。
溫暖濃香的烤紅薯是童年最難忘的味道,現在長大後,可以隨時買超市的烤紅薯吃,方便,想吃多少買多少,卻總是少了那麼一種味道。還是家裏炭火烤的好吃。
想必烤紅薯是很多人的熱愛,路過街邊的攤位,都會忍不住買來解解饞。可就是這個溫暖我們的紅薯,卻一直揹負着致癌的罪名,讓人惶恐不安。
吃紅薯真的會致癌嗎?
所謂的“紅薯致癌”一說主要針對的是烤紅薯。當我們捧着溫暖的烤紅薯準備開吃的時候,通常會先把紅薯皮剝去,然後就會發現紅薯表層會有一些焦黃髮黑的東西。正是這層焦黑的部分,成爲了大家質疑紅薯致癌的源頭。
其實大家不必過於擔心,因爲紅薯之所以會變得焦黑,是由於紅薯的糖分和一部分蛋白質在烤制過程中發生了美拉德反應。
而且紅薯特殊的焦香味也正是源於這個化學反應,所以說紅薯的焦黑部分並沒有致癌作用,大家不用太擔心。
用大圓桶烤出來的紅薯能不能吃呢?
街邊的烤紅薯都是放在一個桶裏烤的。這要看桶是用來裝什麼的。如果是汽油、酒精等揮發性有機物,放置一段時間也就揮發掉了,不會危害到身體健康。但如果放的是一些難以揮發的有機物,例如一些油漆塗料、高強度清潔劑等液體,那麼的確對身體健康不利。
另外正是由於這個大圓桶的不確定性,再加上街攤小販也多是無證經營,所以建議大家最好還是不要購買用桶烤出來的紅薯,去正規店鋪購買或者是自己烤制才比較好。
那麼紅薯有防癌作用嗎?
僅憑單一的食物來抗癌是不太靠譜的。不過紅薯從某些方面來講,是有一定防癌作用的。
《本草綱目》中記載,紅薯有補虛乏、益氣理、健脾腎、強腎陰的功效。從這個角度來看,紅薯可以增強機體免疫力,幫我們更好地抵禦疾病。
另外從成分上看,紅薯含有大量的賴氨酸和胡蘿蔔素,因而有很好的抗氧化作用,可以幫助人體消除有致癌作用的氧自由基。所以綜合來看,紅薯在一定程度上是有防癌作用的。
幸好紅薯還能吃,而且有很高的營養價值哦,小編這就回家烤紅薯去了,回憶回憶我那逝去的童年。
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