大閘蟹蟹黃髮黑是怎麼回事 大閘蟹蟹黃髮黑的原因是什麼呢
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螃蟹是秋季的禮物,它的肉質鮮嫩,味道鮮美,但是有的時候會發現蟹黃是黑色的,那麼,大閘蟹蟹黃髮黑是怎麼回事?蟹黃苦是什麼原因?下面讓我們一起來了解一下吧。
大閘蟹蟹黃髮黑的原因
1、未蒸煮:螃蟹變得又黃又黑,這大概是因爲蒸的原因。大多數人都會看蟹殼,沒有蒸熟的蟹殼是綠色或者黑色的,煮熟的蟹殼是紅色的,但如果殼變成了紅色,那就得再蒸十分鐘,不然裏面的蟹肉沒有完全成熟,就會變成黑色。
2、是死蟹:大閘蟹在烹調之前就死了,所以煮出來的螃蟹會變得烏黑,因爲這是一種不新鮮的螃蟹,會在身體裏產生一些有毒的物質,所以不能吃。
3、螃蟹的內臟:大閘蟹的腹部是黑色的,它的腹部靠近螃蟹的蟹黃,所以如果發現螃蟹的蟹黃是黑色的,那就說明是螃蟹的肚子,並不是真的蟹黃,因爲它的肚子是不能吃的,所以吃之前要先把它挖出來再吃。
蟹黃苦的原因
1、如果蟹黃太軟,蟹黃很難凝固,會變得很軟,而且蟹肉也不多,吃起來也不是很舒服,煮熟了也不會發黃,味道也會變得很苦。
2、因爲螃蟹生活在淺灘,所以螃蟹裏面有很多的污物,如果沒有清洗乾淨吃就會發苦,所以要在家裏泡上兩天,把身體裏的污垢全部清理掉,然後在煮熟吃。
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