姜哥私房菜——灌湯包
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1.做皮凍的材料:花雕酒,雞爪,姜
2.半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨,加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3.煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4.可以只取湯,也可以拆些肉下來放在湯裏,加適量鹽,胡椒粉和味精調味,涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5.麪皮:200克的麪粉加入110克的冷水和成麪糰,和好的麪糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6.肉餡150克,蝦仁50克,肉皮凍150克,蔥姜適量(這裏肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量,所以只要包的住,儘量多放點,熊貓做的皮凍偏水了點,沒能加進去很多)
7.肉餡的調料:老抽,生抽,酒,糖,鹽
8.肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻(按個人口味調料做適量調整),攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9.醒好的面分成小劑子
10.擀成中間厚,四邊薄的麪皮和包包子一樣(如果肉餡太溼,可以先冰凍個30分鐘左右,會好包一些)
11.包好的包子就可以上鍋蒸了
12.冷水開始蒸,15分鐘,中間千萬不要打開鍋蓋,15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
做灌湯包的關鍵先要做皮凍,可以用豬皮,豬蹄,雞爪這些膠原蛋白高的東西,在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了!
小有天風味灌湯包
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