枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好 枸杞好壞的鑑別方法
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平時買枸杞,發現市面上的枸杞價格和品質有很多種規格,不好鑑別,想要知道枸杞要怎麼看好壞的方法,不知道枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好呢?除此之外要依據什麼方面來看枸杞好不好呢?
單憑枸杞泡完的浮沉現象無法判斷好壞。
一般枸杞中枸杞多糖的含量較高,糖分較少,枸杞質量較輕,所以上浮率較高。反之,上浮率偏低的枸杞則是因爲糖分較多,枸杞質量大,泡水後容易下沉,但光憑泡水上浮率這一點不能說明枸杞的品質問題,有的枸杞個頭較大,需要浸泡時間久一點纔會上浮,如果短時間內看存在不確定性,而且就算是同一個品牌不同批次的枸杞,在泡水上浮率上都存在一定差別,所以光憑泡水上浮率不能說明枸杞的品質好與壞。
枸杞的好壞可依據:一看、二握、三聞、四嘗、五泡的鑑別方法來判斷:
顏色:正常的枸杞以暗紅色居多,且顏色不會很均勻,而染過色的枸杞則爲好看的豔紅色。拿起枸杞看看果臍,正常枸杞的果臍爲白色,用硫黃熏製過的枸杞爲黃色,而染過色的枸杞是紅色。
形狀:列入《藥典》的寧夏枸杞是呈扁圓形,顆粒並不會很大。
抓一把枸杞在手中,正常且優質的枸杞乾燥度好,每粒之間都是獨立分開的,不會粘在一起。雖然潮溼的環境會使枸杞變軟,但不會特別軟;加工過的枸杞摸起來有些粘手,而且掉色嚴重。
抓一把枸杞在手中捂一會兒,或放到塑料袋中密封一會兒,然後用鼻子聞一下;如果有刺激性的氣味,說明枸杞是用硫黃熏製過,購買時一定要小心。
將幾粒枸杞在嘴裏嚼碎,寧夏枸杞味道甘甜,但吃完後有一絲微苦,青海枸杞比寧夏枸杞更甜。被白礬泡過的枸杞嚼起來會有白礬的苦味,被硫黃熏製過的枸杞味道呈酸、澀、苦味。
放幾顆枸杞到溫水中,優質的枸杞不易下沉,漂浮率高,且水的顏色呈淡黃色或橘紅色。染色的枸杞泡水,水呈紅色,硫黃熏製過的枸杞水則仍是清澈透明。
正常情況下會有少量掉色現象。
正常的枸杞自身含有胡蘿蔔素,這是一種植物色素,遇水可溶解,如出現少量掉色是正常的,但若是掉色較爲嚴重,可能是染色的陳年枸杞,從感觀上看肉質較差,無光澤,外表卻很鮮亮誘人,而且染色的枸杞整個都是紅色,連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的,而正常枸杞尖端蒂處多爲黃色或白色,用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色,用硫磺烘烤過的呈豔紅色。
不會。
正常情況下用手摸一下乾燥的枸杞是不會出現掉色的情況的,因爲枸杞中的色素易溶於水中,乾燥狀態不會有掉色情況。
但如果是枸杞有出現受潮情況的話,則可能會有掉色的可能,不過這種受潮的枸杞是不建議再繼續食用的,因爲枸杞受潮後,說明其中水分含量高,易滋生大量的細菌等有害物質,而且其中營養成分也會流失,若是繼續食用,可能存在健康風險,出現腹痛、腹瀉等症狀。
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