陳皮用什麼果皮曬最好 陳皮蒸過和不蒸的區別
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陳皮的作用有很多,可以入藥,可以作爲香辛調味料使用,也可以製作茶餅,那麼陳皮用什麼果皮曬最好呢?
最好的陳皮可以用下列幾種柑子的果皮曬制:
1.茶枝柑(新會柑);
2.甌柑(江浙柑);
3.四會柑(廣東廣西地帶);
4.冇柑(廣東福建地帶);
5.蕉柑(廣東、福建、臺灣)。
但是我們平常自己製作陳皮時,柑皮、橘皮都是可以用來作爲原材料的,自己方便就好。
新鮮的桔皮含有揮發油性物質,在蒸制的過程中,揮發油會從流失,製作出來的陳皮沒有揮發油性物質,品質相比自然曬乾的自然要差些。通常品質好的陳皮,用手刮有油痕,而品質較差的沒有油痕。
新鮮的桔皮辛味和苦味較重,蒸制過後苦澀感下降,原香味也有所下降,但口感要更顯溫和,曬乾的陳皮原香味純正,它將桔皮的辛苦味保留了下來,同時也讓它的本香味最大限度的得到保留,而且越陳越香,陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝,蒸過的陳皮明顯要淡雅些,而不蒸的要濃郁些。
三蒸三曬中的“三”其實是古人表示大和多數字,不一定就是指準確的三次,一般蒸曬的次數以藥材色澤和形態來判斷。
新鮮陳皮通過蒸和曬之後,其中含有的揮發油散發出來,能夠降低其中揮發油的成分。
但是陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷爲主,經過蒸、曬之後,這些有效成分反而減少了,效果反而不如正常晾曬乾陳皮好。
自己曬出來的陳皮,爲了避免受潮、被蟲蛀,所以要找一個可以密封的容器裝起來,蓋好,然後在容器表面貼上寫了名字和製作日期的標籤。
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