市場的雞肉怎麼選 雞肉怎麼保存好
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雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並且富有營養,有滋補養身的作用。
切記不可貪大。
1、在超市選購加工過的雞肉,如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,可認定它是死後屠宰的雞。
2、如果發現雞的翅膀後面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
3、劣質的雞肉色澤暗淡,無光澤,無彈性,頭勁部帶有暗褐色,外表乾燥或黏手、膩滑,有難聞的氣味甚至是臭味。
4、雞肉的主要質量問題是,商家往往會往雞肉裏注水,來以次充好,我們在購買雞肉,特別是雞腿和雞翅時,切不可貪大,體形大的往往可能是注水的結果。
冷凍儲存。
雞的儲存很簡單,一般買回來後,放入冰箱冷凍儲存即可,但要注意,不要儲存時間過長,否則會降低營養價值。
雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時,雞細胞受熱破裂,內部汁液流失,雞身縮小,肉質緊,吃起來就感覺老。雞煮熟後,放在湯汁中浸泡,能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了在雞身上塗香油,可防止雞皮風乾,減少水分的蒸發。
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