六月黃公蟹怎麼會有黃 六月黃公的好還是母的好
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六月黃其實就是沒有長大的大閘蟹,一般在每年的6-8月期間,都是六月黃最好吃的時候,但是有些人發現買回來的六月黃公蟹有黃,這是怎麼回事呢?
這是正常的情況。
一般母蟹的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成的,而公蟹裏面也有消化系統,比如說肝胰腺等,沒有成熟的公蟹在煮熟之後,這些肝胰腺加上沒有長成的精巢,看上去就是淡黃色的蟹黃,有時候還會是溏稀的,這時候的公蟹蟹黃也是可以吃的。
六月黃一般是公的比較好。
因爲在同一時期上市的六月黃,一般公的能達到2-2.2兩/只,而母的在1.8兩左右,但是二者其實價格是一樣的。而大家在挑選六月黃的時候,通常是會選擇個頭大的,因此公蟹更受歡迎。
公六月黃一般被稱爲”童子蟹“,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
螃蟹的公母其實很好區分,直接看螃蟹的腹部:公蟹的腹部被兩條線分成了三份;而母蟹的腹部圓形的。
還可以看螃蟹的大鉗子:一般公蟹的鉗子上毛多,而母蟹上面的毛少。
食材:六月黃2只,粉絲50克,多交、蒜蓉、蒸魚豉油、小蔥、植物油、純淨水適量。
做法:
1.提前將粉絲泡軟,六月黃用刷子洗乾淨,對半切開。
2.取一部分蒜蓉用植物油煸香備用。
3.泡好的粉絲碼入烤盤中,表面鋪上一部分剁椒,一部分煸香的蒜蓉,澆入適量蒸魚豉油和純淨水,以沒過粉絲爲宜。
4.再碼上切開的六月黃,灑上剩餘的剁椒和蒜蓉。
5.鍋中水大火燒開,放入烤盤蒸五分鐘即可。出鍋前灑上蔥花。
食材:六月黃、澱粉、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、糖
做法:
1.活的六月黃買回家清水養幾個小時,讓蟹吐出髒東西。
2.再用刷子刷乾淨一切二
3.切面蘸上澱粉
4.平底鍋放油 再放幾片薑片
5.把蟹煎之兩面金黃
6.加葡萄酒或者料酒 生抽 少許鹽 翻炒
7.加少許鹽小火慢慢翻炒,噴點葡萄酒,加點生抽,少許糖、水,蓋上鍋蓋燜一下,放入蔥段,再用少許澱粉勾芡一下就可以出鍋擺盤了!
食材:六月黃6只,剝好的毛豆1小碗,白條年糕200克,黃酒、澱粉、生抽、白糖、鹽、小香蔥、姜適量。
做法:
1.準備配料,剝好了毛豆,香蔥切丁,姜切碎末。
2.白條年糕切小長條,
3.六月黃在流動的水下用牙刷刷洗乾淨,然後翻過來放在案板上,用快刀對準蟹的中心豎切一下,動作要乾淨利索,手起刀落,蟹一分爲二。但不要用力去剁,以防蟹肚子裏的膏黃飛濺出來。六月黃的殼軟,只需對準了是很好切開的。
3.蟹在切口露出肉的地方蘸一層幹澱粉,這步不可以省略!蘸過粉的蟹下油鍋煎時可以鎖住蟹裏面的膏黃,防止蟹肉脫落。
4.鍋裏放適量的油,把裹好粉的蟹入鍋煎一下,定型後盛出。
5.另起油鍋炒香薑末後,下毛豆翻炒,待毛豆變成油亮的嫩綠色時,下入蟹塊翻炒片刻,沿鍋的四邊烹入黃酒,加入生抽、白糖、和半杯清水,燒開後加入年糕,蓋上鍋蓋,調中小火,燒到年糕變軟,湯汁濃稠稍干時,加適量的鹽,撒入香蔥炒一下即可。
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