六月黃是什麼蟹 六月黃是公蟹還是母蟹
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六月黃大閘蟹一般是在農曆六月才大量上市,味道十分鮮美好吃,營養十分的豐富,下面來看看。
所謂“六月黃”,即指“童子蟹”,這些剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點,六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多着稱。
最能體現出六月黃獨特鮮味的吃法。取青毛豆半斤,麪粉適量,配以黃酒、蔥姜、鹽、味精。將洗乾淨的蟹一刀切作兩半,斷面蘸上面粉,在油鍋裏煎至金黃色,再作以蔥姜毛豆煸炒,後而加水蓋過蟹身,最後將調勻呈稀糊狀的麪粉倒入鍋內勾芡。炫紅的螃蟹,碧綠的毛豆,尤其是麪糊、蟹味均在其中,往往被“吃貨”們迫不及待用調羹“風捲殘雲”,最後連盆子都得舔了個精光。
最地道的六月黃吃法。所謂“三鮮”,一般爲六月黃、長江蝦、蛤蜊,再配以小青菜、西紅柿、木耳等,同樣是對切的螃蟹,與配料煸炒後,加入熬煮的麪疙瘩湯中燉制。這道美食的重點在於湯,湯汁吸收了六月黃、鮮蝦等的鮮味,再加上青、黃、綠相間的靚麗色彩,讓美味在舌尖徘徊,久留不去。
六月黃吃法的新寵。也是將螃蟹一切二,然後放入幾片鹹肉、少許毛豆進去,伴以蔥、姜、高湯和油,就可以上籠蒸了,大火十分鐘左右,一道鹹肉蒸六月黃可以開吃了。有人管這道菜叫“古法蒸六月黃”所謂的古法,就是不用外來的調料,而是通過蒸汽把鹹肉中的鹹味逼進蟹肉之中這樣蒸出來的“六月黃”,能品嚐出兩種不同的肉香味。
螃蟹洗淨切塊,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮開,期間加入料酒、生薑等配料,煮熟裝盤撒上蔥花即可享用。螃蟹粥風味獨特,深受養生者喜歡。同樣的,由於這道蟹粥能把蟹的鮮融入到滾燙的白粥中,具有健胃消食的功效,最是適合老人和小孩食用。
清蒸蟹的做法,我想就不用小編在贅述了,這可是最常見也是最受人歡迎的做法,一致從古代沿用至今,依然風靡天下。清蒸的六月黃,最能保持蟹的鮮美。六月黃的肉嫩汁多,外殼清脆,倘若口齒好的話肉殼不分,直接蘸料吃,那種感覺絕對是有種飄飄欲仙的錯覺,一口清鮮伴隨着嘎吱嘎吱的蟹殼碎裂聲,順着口齒、食道、呼吸道蔓延全身,此時此刻,你還需更多的言語來形容箇中滋味麼?
將六月黃洗淨斬成對塊用澱粉拌之,油炸成金黃色,伴以年糕薄片炒熟,至於配料因人口味而已,或香辣或鹹鮮或蔥香,任君選擇。這道菜,蟹塊香脆爽口,年糕片帶着嚼勁帶着蟹香,據說是上海人最愛的蟹菜之一!
據蘇州一個漁家樂負責人說,“六月黃”從6月底開始列入菜單,週末可以輕鬆銷掉200多斤,都是從本地漁民手上收購來的,個頭1.5兩收購價每斤50元,個頭2兩的收購價每斤八九十元。他坦言,要從圍網養殖的蟹農處進貨幾乎不可能,一般都是漁民散養的螃蟹拿出來賣賣。六月黃”利潤空“間遠不及大閘蟹,更多是積累客源,接下來,他們打算做“軟殼蟹”生意。
10月吃螃蟹是吃公螃蟹還是母螃蟹 吃螃蟹有什麼好處
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大閘蟹公的有蟹黃嗎 爲什麼公蟹也有蟹黃