秋刀魚是海魚嗎 秋刀魚怎麼選
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秋刀魚,頜針魚目,竹刀魚科,秋刀魚屬的唯一一種,也是重要的食用魚類之一,秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。
秋刀魚分佈於北太平洋區,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度,東經137度-西經108度,喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分佈在黃海。深度水深0——230米。屬於深海魚。
秋刀魚屬海中迴游魚類。秋刀魚跟刀魚一樣,也是有着自己季節的魚類——秋刀魚是從每年八、九月份到次年三月,依次在日本列島巡遊的魚類,所到之處,預示着秋季甚至嚴冬的到來。而被李漁稱之爲“春饌妙物”的刀魚,則預示着春季的到來。
上好的秋刀魚形如上好的彎刀,弧度美妙,魚嘴鋒利,鱗片泛着青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此,選魚的時候要注意選購這樣的。而如果魚身變得漲大,多半是即將變質或已經變質的魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的魚,這兩種魚的話就要避免買到。
秋刀魚野生繁殖量很大,所以產量也大,根本無需養殖,因爲野生的太多了,導致價格很低。
秋刀魚,肉粗,味微苦,體型細小,肉少骨大;不符合大魚,肉嫩,肉多,骨少。
不適合做刺身(生魚片),外國人不喜歡吃,
所以國外漁業公司捕到的秋刀魚從前都是做飼料了,
後來都冰凍出口給了中國,價格相當便宜。
秋刀魚在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),因此選購時,要特別注意鮮度質量,烹調時則儘量加醋燒煮或油炸。另外,煎魚時儘量不要煎魚皮那一面,因爲魚皮會容易因粘鍋而破掉,這樣就不太美觀;燜煮秋刀魚的話,中途要揭蓋鏟鬆秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
秋刀魚,頜針魚目,竹刀魚科,秋刀魚屬的唯一一種,也是重要的食用魚類之一,秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。
秋天是秋刀魚最肥美的季節,可將新鮮的秋刀魚連同內臟一起烤製成鹽燒秋刀魚。如果是腐敗變質的魚就不要吃了,因爲這樣的魚會產生毒害物質。
一般人均可食用秋刀魚,但孕婦和肝硬化患者,忌食秋刀魚。
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