爲什麼秋刀魚要配檸檬 烤秋刀魚檸檬什麼時候放
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去飯店點了一個香烤秋刀魚,看着外觀焦黃鮮香,而且旁邊還有檸檬點蘸,不知道這檸檬是幹嘛用的,秋刀魚爲啥要配檸檬呢?
增香去腥除膩。
秋刀魚多以煎、烤等方法烹飪爲主,吃的時候會搭配檸檬一起食用,這是因爲秋刀魚中含有胺類物質帶有的腥味,從PH值上講,它們是弱鹼性的,而檸檬裏的檸檬酸跟它反應之後,能起到酸鹼中和的作用,可以使胺類物質變成銨鹽,而銨鹽是沒有味道的,加上檸檬帶有的獨特清香味道,還能對秋刀魚產生的異味、油膩味起到遮蓋作用,因此吃秋刀魚時滴上幾滴檸檬汁,不僅能讓味道更加可口,還能解膩增鮮。
烤制過程中放入。
因爲秋刀魚肉質偏老而緊緻,烤制過程中加檸檬汁會讓肉質比較鬆軟鮮嫩可口,而且帶有檸檬的鮮香和酸味,聞着就讓人食慾打開,另外在擺盤的時候放幾片檸檬,可以黃綠檸檬搭配,在美食造型上也非常好看,有加分的用處。
原料:粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜
1、將秋刀魚去除內臟魚腮,洗淨瀝乾,用刀在魚身上劃幾刀以便醃製入味。
2、將檸檬切半,一半用來擠汁,一半切片備用。
3、將粗鹽抹在秋刀魚上,並灑上少許黑胡椒碎粒。
4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁,塗抹均勻後醃30分鐘左右。
5、將蜂蜜加適量水,拌勻備用。
6、烤箱預熱200度,在烤盤上墊一張錫紙,將醃製好的秋刀魚放在烤網上,上面放兩片檸檬片。
7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘,隨後取出給魚翻個面,刷上一層蜂蜜水,再繼續烘烤10分鐘,烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。
秋刀魚中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環素,該物質能夠抑制血小板聚集,而肝硬化病人因爲凝血因子生成障礙,血小板數量本來就較低,若進食含廿碳五烯酸多的魚後,血小板凝聚作用再次被減低,就很容易引起出血,且難以止住。因此,具有出血傾向的肝硬化患者不宜食用秋刀魚。
健康人羣對於生長環境不佳的秋刀魚中的微量毒素可慢慢代謝排出,但對於孕婦和幼兒來說,其胎兒和小寶寶都較爲脆弱,若是食用可能帶有毒素的秋刀魚,很可能危及健康,導致不適,建議避免食用爲好。
秋刀魚含有豐富的蛋白質,如有對蛋白質過敏的人,是不能食用秋刀魚的,否則會誘發過敏症狀,如:身上長紅疹、腹瀉、嘔吐等,一旦發生不適需儘快就醫診治。
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