炒茄子不變黑的方法
本文已影響1.25W人
茄子味道鮮美，營養價值豐富，鮮豔的紫色是它特有的標籤，生活中我們會發現，酒店裏面做的茄子色澤鮮豔，讓人看了特別有食慾；而當自己在家裏做茄子時，茄子裏面會變黑，茄子的紫色也消失不見，茄子怎麼做不會變黑呢？
茄子變黑原因
茄子爲什麼會變黑呢？是因爲茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質遇見氧氣會和茄子裏面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質；時間越長，顏色會變深，先從紅色變到褐色，再從褐色變爲黑色。這種物質懼怕高溫，酸，維生素C，只要不遇到氧氣就不會發生反應。
涼水浸泡茄子
準備好一盆涼水，將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成。
食醋浸泡茄子
準備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色。
檸檬汁處理茄子
想要茄子不變黑，最直接有效的方法是在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類，這樣有色物質就不會生成了；番茄醬，西紅柿也可代替檸檬汁。
茄子味道鮮美，營養價值豐富，鮮豔的紫色是它特有的標籤，生活中我們會發現，酒店裏面做的茄子色澤鮮豔，讓人看了特別有食慾；而當自己在家裏做茄子時，茄子裏面會變黑，茄子的紫色也消失不見，茄子怎麼做不會變黑呢？
大火炒茄子
茄子極易被氧化，炒茄子時要用大火烹製，油溫升高，大部分酶已失去活性，將切好的茄子放入熱油中快炒，再加入西紅柿，白醋等材料，這樣超出來的茄子就會色澤鮮豔了。
食鹽處理茄子
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
精彩圖片
熱門精選
-
茄子和蒜薹能一起炒嗎 茄子不宜哪些人羣食用
-
茄子炒肉要焯水嗎 哪些人不能吃茄子
-
炒茄子要先煮嗎 炒茄子怎麼做好吃
-
茄子和西紅柿能一起吃嗎 怎樣炒茄子不油膩
-
炒茄子要放多少油 炒茄子要不要去皮
-
茄子豆角營養高 茄子炒豆角的做法
-
茄子隔夜還可以吃嗎 茄子爲什麼會變黑
-
炸茄子用麪粉還是澱粉 炸茄子不吸油的方法
-
茄子怎麼炒不會變黑 這樣炒出來的茄子好看又好吃
-
炒茄子要放多少油 炒茄子要不要去皮
-
杏鮑菇炒茄子會中毒嗎 杏鮑菇炒茄子的做法
-
茄子和辣子怎麼做好吃 幹炒茄子的家常做法
-
茄子切開後爲什麼會變黑 茄子切開後變黑能吃嗎
-
茄子如何保存纔不焉 切開的茄子怎麼不變色
-
黃瓜茄子能一起炒嗎 茄子黃瓜的做法
-
少年白髮變黑的方法
-
炒茄子能放醋嗎 炒茄子要多長時間
-
土豆燉茄子爲啥發黑 茄子煮了變綠能吃嗎
-
茄子隔夜還能吃嗎 茄子爲什麼會變黑
-
炒熟的茄子爲什麼會苦 炒茄子需要多長時間能熟